Como limpar Mullet

Coloque o mullet em sua placa de corte, e segurar a cauda com um pano de cozinha limpo. Dimensionar o peixe raspando a partir da cauda para a cabeça com a sua lâmina de faca, ou uma ferramenta de dimensionamento se você tiver um. Vire o peixe e repita o processo na do outro lado, então use uma toalha de papel para limpar qualquer escamas soltas do peixe e sua placa de corte. Você pode pular esta etapa se você pretende esfolar os filetes.

Segure o mullet firmemente pelo seu meio, e fazer um corte vertical diretamente atrás da placa de emalhar até que sua lâmina de faca atinge a coluna vertebral. Transforme sua faca para uma posição horizontal, e cortar através da pele ao longo das costas do mullet, todo o caminho até a cauda. Isso libera o filé até o começo das costelas.

Retornar ao seu ponto de partida e cortar os ossos pinos e costelas, do pescoço do mullet todo o caminho até a cauda. O filete deve agora ser libertado a partir da espinha dorsal, ligada ao resto do peixe, por uma larga banda de carne barriga. Se houver ovas ou milt presente, remova-o suavemente e reservá-lo.

Vire a tainha e repetir seus dois cortes longos para liberar o segundo filé. Retire a cabeça e esqueleto, e cortar a carne da barriga. Parte de cada filé, perto da frente, pode ter uma descoloração amarela fraco de bile. Se assim for, cortar essa distância, bem.

Coloque sua faca plana contra o filé e deslize-a com as costelas e a membrana que os mantém unidos. Corte este afastado em uma só peça com um corte raso, mantendo seu confortável lâmina contra a parte de baixo do costelas para minimizar o desperdício. Sinta-se para a linha de ossos pino correndo pelo meio de cada filé, e retirá-los com uma pinça ou um conjunto de alicates muito limpos em ponta de agulha.

Esfolar os filetes, se desejar, fazendo um pequeno corte perto da cauda e, em seguida, virar a faca para a posição horizontal, uma vez que atinge a pele. Aperto final com um pano de cozinha limpo para evitar que ela escorregue e deslize o seu lâmina de faca entre o filé e sua pele. Repetir o processo de lavagem para qualquer tainha restante, depois cozinhar ou refrigerar os filetes imediatamente.