O peixe fresco, muitas vezes têm uma camada de lodo sobre eles quando eles saem da água. Este lodo peixe podem conter parasitas e o crescimento bacteriano que pudesse contaminar a carne do peixe se fosse exposto. O lodo também é muito escorregadio e pode torná-lo difícil de segurar um peixe fresco enquanto ele está sendo cortado. Remova todo o lodo do corpo do peixe fresco antes de cortar-la aberta para cortar os filetes.
Higienizar o balcão ou superfície de trabalho com uma garrafa e esponja de pulverização cheio com uma solução de uma parte de lixívia de dez partes de água. A maioria das estações de limpeza de peixe do local em estão cobertos de tripas de peixe endurecido-na e cocô de pássaros. Uma placa de corte limpo é útil quando a tabela na estação de limpeza estiver suja.
Vire a torneira até a explosão fora tanta água fria quanto possível e manter um peixe fresco viscoso com as duas mãos como você movê-lo sob a poderosa corrente.
Esfregue o peixe todo com os dedos e transformá-lo constantemente até que a água corrente fria salpicos fora todo o lodo de peixe na superfície. Levantar as aletas e espalhar a cauda para permitir que a água fria lavar cada parte do peixe.
Coloque o peixe enxaguado para o bordo de corte ou de estação de trabalho limpo e passar para limpar o muco para fora da próxima peixe.
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