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Como cortar Ahi Tuna

Ahi atum é um peixe popular em cozinhas havaianos e japoneses. Para sushi, o atum é servido cru e cortado para caber no topo de arroz ou serviu como sashimi. Desde ahi é geralmente servido cru, apenas o filé fresco deve ser usado no processo de preparação. Os peixes devem ser limpos e cortados em tiras antes de cortar sushi adequada pode começar. Ao cortar o seu peixe ou comprar um novo filé, estar ciente de como muitas linhas de tendões brancas dividir a carne. Os dificulta tendões corte e faz para piores peças de sashimi, portanto, apenas servem os cortes mais magros.

Coisas que você precisa

  • atum ahi fresco, filé ou a totalidade
  • raspador de peixe

  • Vídeo: Así se corta un Atun en un sushi bar en Tokio

    Vídeo: How To Make Nigiri Sushi - Como cortar atún para sushi, CUT

    faca de açougueiro

  • Vídeo: SASHIMI DE ATUN, COMO PREPARARLO

    martelo peixe
  • pinça
  • faca cortando

Filé



  • Remover as escamas de um atum inteiro raspando os lados com um raspador de peixe.



  • Cortar a cabeça, utilizando-se um martelo de peixe para uma pressão adicional, se necessário. Fatia abrir o estômago de um lado do peixe e remover todos os órgãos internos.

  • Cortar a fatia estômago para o osso centro do peixe. Repetir em todos os quatro lados do peixe quartering o peixe em filetes. Cortar o osso a barriga no centro do peixe perto da cauda para separar os filetes da cauda.



  • Lavar os filetes cuidadosamente em água fria para lavar peças de órgãos em excesso. Remova todos os ossos extras nos filetes com pinças.

nigiri Slices



  • Disponha os filetes sobre uma tábua de cortar e aparar a carne com uma faca de cortar. Cortar fora os bordos mais finas dos filetes, deixando as partes mais espessas na tabela.

  • Corte as partes grossas dos filetes em blocos de cerca de 1 1/4 polegadas de espessura, 3 1/2 polegadas de largura e 4 polegadas de comprimento. Organizar de modo que o grão está sendo executado longitudinalmente no peixe.

  • Cortar o filete contra o grão do peixe com um ângulo de 25 graus. em 1/8 a 1/4 de polegada de espessura pedaços com uma faca de corte afiado. Não vi o peixe com a faca. Em vez disso, colocar pressão sobre o peixe e arraste a sua faca em um, curso longo.

dicas avisos

  • Ao preparar ou comprar filetes, para tentar obter fatias que são cerca de uma polegada de espessura. Isso ajuda a fazer fatias uniformes ao preparar nigiri.
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