Anos atrás, muitos norte-americanos foram desligados pela prática japonesa de comer sushi, o que foi entendido como peixe cru. Como culinária japonesa tornou-se mais popular nos EUA, muitas pessoas se perguntam o que as preocupações de qualidade e segurança poderia ser. O termo "sashimi-grade" é frequentemente usado em mercados para vender peixe que é adequadamente fresco para uso na culinária tradicional japonesa.
Enquanto sushi refere-se principalmente para a preparação de peixe envolvido com arroz vinagared, sashimi é a preparação de peixe finamente cortada servido juntamente com arroz simples. Em geral, o peixe usado na sashimi não é cozido, embora algumas formas pode ser dado ser determinada preparação. Por exemplo, unagi sashimi é enguia que foi cauterizada com molho teriyaki. A preparação adequada do sashimi depende de carne de peixe que não perdeu a sua forma de ciclos repetidos de congelamento.
Sashimi de peixe é necessário para ser servido muito fresco por duas razões principais: sabor e segurança. Os peixes que não é fresco vai perder a sua textura e sabor, e corre o risco de abrigar parasitas ou bactérias. Muitos comerciantes vendem peixe com o rótulo de "sashimi-grade" para indicar que o peixe é fresco o suficiente para ser servido cru. No entanto, não existem diretrizes comerciais reconhecidas relativas a este rótulo eo FDA nunca regulamentou o termo "sashimi-grade".
Enquanto não existe uma definição oficial de "sashimi-grade", muitos comerciantes de peixe e os consumidores procuram peixes que tenham sido colhidas com o método Ike Jime. Ike Jime é o método tradicional japonês açougueiro e loja de peixes. O peixe deve ser rapidamente mortos e sangrados para fora, em seguida, colocado em água fria, ligeiramente salgada, durante 30 minutos. Os peixes são então armazenados num leito de gelo de modo que não toque peixe uma outra duas e vendido no prazo de 24 horas.
A FDA publicou orientações em que o peixe pode ser servido com uma "garantia destruição do parasita", que recomenda nos casos em que o peixe é servido cru. Neste processo, o peixe deve ser congelada pelo menos abaixo -4 F. Porque os peixes congelamento pode afetar sabor e textura, muitos estabelecimentos preferem vender seu peixe "fresco", embora isso não pode garantir que o peixe permaneceu descongelada durante o transporte.
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