Qual é a diferença entre Sushi & Sashimi?

Sashimi significa “proteína em fatias finas” em japonês. E, de fato, peixe cru cortado em fatias finas, chega em sua glória sem adornos, mas intrinsecamente atraente na placa. Wasabi e molho de soja para mergulhar manter a empresa sashimi. Com sushi, os peixes se junta arroz avinagrado. Claro, sushi pode envolver um conjunto mais complexo de etapas em comparação com sashimi: O peixe pode ser enrolado em arroz para criar nigiri, ou em algas para fazer maki. Mais opções incluem sushi, onde o peixe é moldado em torno do arroz, chamado oshi, ou inari, uma mistura de arroz e tofu.

Sashimi pode envolver qualquer número de pescado, incluindo atum branco, enguia de água doce, alabote, cavala, pargo vermelho e perca japonesa. No Japão, ahi ou atum albacora, o ingrediente sashimi mais precioso, é chamado maguro. Historicamente, na Terra do Sol Nascente, o salmão era raramente um ingrediente sashimi, mas o salmão em sua forma fumada tem crescido em popularidade. E tecnicamente, sashimi pode até mesmo incluir qualquer tipo de preparação em fatias finas, de carne de cavalo aos vegetais. Sashimi normalmente segue vegetais crus ou sopa e precede grelhado, cozido no vapor ou peixe ou outros pratos principais frito em uma refeição formal ou estruturada japonês.

Sushi pode diferir de sashimi em termos de ser um pouco menos provável que seja cru e em termos de suas opções servindo, além de seu componente arroz avinagrado essencial. Você pode fazer sushi do marisco, normalmente cozidos, bem como pescado. As opções incluem camarão, caranguejo neve e caranguejo, bem como caranguejos de casca mole. Moluscos, uma parte da família mariscos, também contribuem abalone, ostras e águas-vivas e lulas às opções de sushi. Lula pode ser cortada de papel fino para se tornar sashimi, embora o seu sabor adstringente pode ser. Sushi pode ficar em sua própria como uma refeição completa, se você participar em um sushi bar e encomendar vários pedaços de nigiri e maki de um assento na frente do sushi chef. Você pode facilmente converter itens de menu sushi de sashimi, porém, adicionando as palavras “não o-tsukuri” para o seu fim. Sushi também pode servir como um aperitivo em uma refeição mais formal, ou juntamente com sashimi, ser parte de uma grande montagem de pratos comunitariamente consumidos apresentados ao mesmo tempo.

Quando você preparar frutos do mar crus, tal como a maioria sushi e sashimi, para o consumo, você precisa trabalhar com um peixeiro de confiança que possa garantir que o peixe ou é recém-capturado ou pré-congelado e descongelado. Olhe para os peixes sushi-grade e mantê-lo gelada até servir. Cortar o peixe, de preferência com um fatiador de peixe japonesa, em um ângulo de 45 graus tão fina quanto possível, cerca de 1/8 de polegada para sashimi, e de 1/8 a 1/4 de polegada para o sushi. Providenciar sushi, uma vez emparelhado com o arroz, ou sashimi atraentemente com rábano branco finamente cortados para uma guarnição, juntamente com uma cenoura finamente cortada e pepino descascado e semeadas, em cima de uma folha em forma de coração shiso verde.