Como comprar Atum fresco

Seared em uma grade ou serviu como sashimi, um atum de qualidade pode fazer toda a diferença no sucesso de um prato. Muitos cozinheiros domésticos não tem certeza o que procurar ao selecionar atum fresco, em parte devido a preocupações de segurança alimentar. Seguindo algumas orientações simples e visitar um peixeiro respeitável, você pode facilmente selecionar o melhor atum para qualquer receita.

Se familiarizar com os tipos de atum, como variedades específicas são mais adequadas a diferentes métodos de preparação. Tuna é avaliado por conteúdo de gordura, com os tipos mais alta em gordura considerados os mais suave e saboroso.
O atum rabilho é reconhecida por sua cor profunda, vermelho-rubi e é ideal para sashimi, devido à sua textura sedosa e sabor característico.

albacora tem um sabor mais suave e mais leve cor-de-rosa. Fechar na qualidade de atum, atum albacora é mais fácil encontrar e - se uma nota alta o suficiente - pode ser apreciado cru, embora albacora seared faz para um prato maravilhoso.

Atum voador é branco na aparência, menos gordura e mais acessível do que outros tipos. Albacore é quase sempre cozido, e é a escolha popular para conservas de atum.
Comprar atum fresco de uma peixaria, mercearia asiático ou uma loja com um contador de peixe respeitável. Esses locais tendem a ter um volume de negócios mais elevado de frutos do mar, o que significa que você está apto a encontrar peixes mais frescos. Se você encontrar atum exibido como um lombo inteiro - que é ideal - você pode pedir ao açougueiro para cortar bifes do lombo. De uma polegada de espessura filetes ou bifes são ideais para grelhar ou queimando.

Visitar um mercado especializado em peixe fresco, se possível.
Loja com seus olhos e seu nariz, porque aparência e odor são muito importantes na escolha de atum. atum fresco é úmido na aparência, mas não excessivamente molhada. Ele também deve ser firme, brilhante e uniforme na cor. Tuna que parece seca, escamosa ou é marrom nas bordas é mais provável não fresco.
atum fresco tem um cheiro suave, mar-like - ou nenhum cheiro em tudo. Evite atum com um odor extremamente suspeito.

bifes de atum são perfeitos frigideira, negras, ou serviu como um hambúrguer.

dicas & avisos

Devido à presença de parasitas em alguns tipos de peixe, a FDA recomenda que todos os peixes ser preparados antes de comer. Se você estiver indo para comer peixe cru, congelá-lo primeiro como este mata os parasitas - embora congelamento não pode se livrar de todos os microorganismos nocivos.

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