Que cor é cozido Tuna Steak no Centro?

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restaurantes de gama alta tipicamente rapidamente postas de atum sear para servi-los com um char castanha no exterior, uma borda de 1/4 de polegada de bronze claro em torno de cada fatia e um centro translúcido como rosa-vermelho como carne crua. O interior-avermelhada rosa é a mesma cor que o atum cru e tem uma textura suculenta. Restaurantes estão confiantes em servir raras atum com segurança porque eles compram o peixe mais fresco que podem a partir de fontes confiáveis. A temperatura de atum raro é de cerca de 110 graus Fahrenheit em um termómetro carne.

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postas de atum que são cozidos a forma tem o exterior castanho escuro e a mesma bordas exteriores tan pálidos atum como raro, mas a tan estende-se quase até ao centro de cada fatia. O interior do atum meio-raro se assemelha perfeitamente cozido de porco na cor, na sua maioria esbranquiçada ou tan com um rosa pálido e olhar opaco a ele - não é brilhante como carne de atum raro. bifes médio raras de 1 polegada de espessura cozinhar durante cerca de 3 minutos de cada lado.

Se você quiser colocar a segurança antes de estilo, cozinhar bifes de atum mais profundamente, até que o centro é opaco e uniformemente castanho claro. A sua temperatura de um termómetro carne deve registar-se 145 M, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA. Para manter o seu bifes concurso e evitar queimaduras, cozinhá-los para a mesma quantidade de tempo como bifes raros, aproximadamente 1 1/2 minutos de cada lado, e, em seguida, tenda-los com papel alumínio e deixe descansar até que eles atinjam 145 F do calor residual, carryover .

A maioria dos peixes grandes, como um pouco de atum, tubarão e peixe-espada, têm níveis inaceitáveis ​​de mercúrio que são prejudiciais para todos e especialmente para crianças e mulheres grávidas. atum mais velhos, como rabilho fresco ou ahi, também chamado de albacora ou patudo, tem mais mercúrio do que outros tipos. Olhar para troll- ou atum capturado pólos para peixes com a menor quantidade de mercúrio. Se você comer atum rabilho, não comer a pele, e corte o excesso de gordura para limitar sua exposição a produtos químicos PCB.