Como Pan bifes de atum Sear com pimenta

Lavar seus bifes de atum em fresco, água corrente para remover quaisquer escalas vadios ou a pele e para refrescar o peixe. Pat-los completamente seco em todos os lados. Massagem ou óleo de sésamo escova em todos os lados das postas de atum. Misturar um pouco de mostarda e gengibre para o óleo de sésamo antes de revestir o peixe para um sabor mais intenso.

Despeje um pequeno punhado de grãos de pimenta inteiros mistos em uma argamassa ou sobre uma tábua, tomando cuidado para não deixá-los de dispersão. Esmagar os grãos de pimenta com um pilão ou rolo. Não completamente pulverizar-los, basta dividi-las um pouco.

Misture sal grosso com os grãos de pimenta esmagados. Você não deve ter quase tanto sal como você faz pimenta, mas use seu próprio julgamento quanto ao valor exato. sal kosher vai fazer, mas você também pode usar sal marinho ou algo mais exótico, como o sal lava-de-rosa do Himalaia.

Coloque cada bife de atum no sal e pimenta e pressione levemente para baixo. Vire-os e repita para que ambos os lados são revestidos. Pressione a pimenta eo sal no peixe com os dedos para ajudá-los a ficar.

Casaco e no fundo de uma frigideira com azeite aquecê-la em fogo alto até que o óleo só começa a fumar. Coloque os bifes de atum com crosta na panela e cozinhá-los para não mais do que 1-2 minutos de cada lado. Corte os bifes de atum em todo o grão ou servi-los todo.