Um bife de atum grelhado faz para um jantar que aparece elegante, mas leva apenas alguns minutos para chegar até a mesa. Um peixe de carne com carne escamosa e um sabor forte, atum benefícios de ataques curtos de cozedura a alta temperatura, o que ajuda a impedir que ela seque. Marinar o atum primeiro lugar, ou terminá-lo com um molho rápido para o mais sabor.
Escolha bifes de atum fresco - eles têm o melhor sabor e qualidade para grelhar. Eles não devem cheiro de peixe, mas sim ter um aroma de carne. Um, escuro carne vermelha profunda também indica uma qualidade steak- coloração acastanhada ou marrom-ish poderia indicar um corte de bife de perto do osso que terá um forte, e às vezes desagradável, sabor. bifes de atum albacora são mais leves na cor vermelha e muitas vezes menos caro do que rabilho, procurado altamente após a variedade, e albacora. Ir para bifes grossos, porque estes são menos propensos a tornar-se seca quando grelhado. Se você optar por bifes de atum de flash-congelado, permitir-lhes para descongelar na geladeira - não tente acelerar o processo, colocando-os no microondas ou no balcão.
Pat bifes de atum fresca secar para que eles desenvolvem uma crosta saborosa quando broiled- excesso de umidade incentiva fumegante. Escovar o atum com azeite, e temperar com sal e pimenta ou uma mistura de especiarias, como a pimenta da Jamaica, coentro e canela. bifes de atum fazer bem com sabores assertivas. Alternativamente, marinar os bifes por aproximadamente uma hora em uma mistura de sua escolha. Atum é especialmente deliciosa quando emparelhado com uma marinada asiática de inspiração, tal como um feito com soja, alho, gengibre e limão.
Pré-aqueça o grelhador ao máximo. Coloque os bifes em uma panela grelhar e inserir a panela no forno de modo que é apenas cerca de 4 polegadas a partir da fonte de calor. Mantenha a porta ligeiramente aberta enquanto grelhar - isso ajuda a evitar que o vapor se acumule no interior. Você vai manter um ambiente forno quente e seco que incentiva uma boa crosta de desenvolver sobre os bifes. Assar durante cerca de 3 minutos de cada lado. bifes mais espessas pode exigir um dois extra minuto ou, mas você quer a carne para permanecer rosa no centro.
Cortando os bifes antes de servir revela a banda de carne branca cozida em torno do meio-de-rosa. Cubra o atum com um molho de manteiga de infusão de ervas ou um vinagrete picante. Um salsa frutas acabado de fazer também complementa a textura de seda do peixe.
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