Vs. escuro Atum branco

O rosa de coloração vermelha vem da mioglobina e hemoglobina, de acordo com o Earthlife Web. A mioglobina é uma proteína que transporta oxigênio. Ele é usado pelos músculos e coração durante períodos de esforço físico. A hemoglobina é uma proteína encontrada nas células vermelhas do sangue, que proporciona oxigénio dos pulmões para os músculos e traz o dióxido de carbono a partir de tecidos para os pulmões. A intensidade da coloração é relacionada com a quantidade de mioglobina e hemoglobina que está presente nos músculos, com a cor mais escura que tem uma grande quantidade dessas proteínas e o isqueiro que tem muito pouca ou nenhuma.

Escuro, ou vermelho, o tecido muscular tem muitos capilares e um alto teor de hemoglobina. Ele é usado para a natação contínua e é encontrado em peixes ativos, especialmente aqueles, como o atum, que vivem no oceano. músculo vermelho constitui menos de 20 por cento do tecido muscular total de um peixe, de acordo com O Earthlife Web. músculo branco tem fibras mais espessas musculares do que músculo vermelho, menos capilares, e menos oxigênio disponível para os músculos para realizar o trabalho duro. A actividade da maior parte do músculo branco é anaeróbica, o que significa que não necessita de oxigénio para funcionar. Em vez disso, músculo branco utiliza glicogênio para o combustível e esgota o fornecimento de glicogênio rapidamente. músculo branco é usado principalmente para estouros rápidos e curtos de movimento. músculo-de-rosa é entre o vermelho eo branco. É bom para períodos de natação com duração de uma quantidade moderada de tempo a uma velocidade relativamente alta.

conservas de atum luz contém carne mais escura e tipicamente vem de atum albacora ou gaiado, pelo livro, “A diversidade de peixes:. Biologia, Evolução e Ecologia” Em contraste, o atum branco contém carne de cor clara, e é muitas vezes rotulado como voador atum. atum luz é enlatado em água, ao passo que atum branco é embalado num óleo vegetal. O sabor de atum branco é mais suave do que atum luz. Em comparação com atum luz, atum branco tem cerca de três vezes mais mercúrio, calorias e gorduras, mas menos ácidos gordos ómega-3. No geral, atum claro é considerado mais saudável do atum branco.

A qualidade do atum é determinada por vários fatores, incluindo a cor do músculo. Existem quatro classes gerais para determinar a qualidade do atum, de acordo com Chefs Revolucionárias. O primeiro grau é de atum com carne vermelha brilhante, escuro e claro que é firme em textura e tem pouca ou nenhuma gordura. Atum com músculo vermelho que não é tão escuro e claro e tem menos gordura do que primeiro atum grau é considerado da segunda série. atum terceira série tem uma mistura de carne vermelha e mais marrom que é opaco e não tem gordura. A quarta classe é o atum que é de cor mais clara com um tom castanho ou cinzento, macio e opaco.