Como cortar Sashimi Salmon
Buttery sashimi de salmão é servido puro, muitas vezes ao lado de pedaços de rabanete daikon e uma erva chamada mentolado Shiso. Ao contrário futomaki, rolos de espessura, ou nigiri sushi, fatias de peixe no topo de arroz, sashimi é apenas corte peixes de várias maneiras para aumentar o efeito visual da carne, e maximizar o seu sabor e sensação na boca. causa, ou salmões, é vulgarmente cortada em ângulo -- o mesmo corte usado para sushi algas marinhas. Hetero-down cortes, cortes cúbicos cortes de papel e finos são geralmente reservados para outros tipos de peixe.
Gorjeta
Alguma característica menus toro causa, fatias cortadas da barriga de carne e suave do peixe. Estes são considerados os mais valorizados.
Escolhendo o peixe
Obtivermos peixes sushi-grade em mercados de especialidade, não a maioria dos supermercados locais. Sushi-grade como um rótulo não tem nenhum padrão real, embora, por isso mesmo, então é difícil saber ao certo o que você está recebendo. De acordo com os regulamentos Food and Drug Administration EUA, peixe cru deve ser congeladas a -35 F durante pelo menos 15 horas antes de vender para matar os parasitas.
Quando tratada adequadamente, peixe sushi-grade é morto imediatamente depois de ser pego, eviscerado e depois flash congelado até que ele fica nas mãos do mercado ou restaurante. Cabe ao comprador para examinar o peixe e determinar se a sua qualidade se adapte às suas necessidades.
Cortando o salmão
Use um faca muito afiada para fazer cortes limpos e evitar rasgar a carne de peixe.
Passo 1
Comece com um bloco de salmão sobre o tamanho da palma da mão. Ryuichi Yoshi, autor do Sushi livro, sugere que seja 3 polegadas de diâmetro e cerca de 1 1/2 polegadas de altura. Porque pedaços de salmão não são tão grandes como alguns outros peixes, como o atum, as extremidades podem não estar perfeitamente uniforme.
Passo 2
Remova qualquer pele com cursos longos, limpas.
etapa 3
Mova a sua faca de aproximadamente 1 1/2 polegadas a partir da borda do bloco e cortar fora uma peça em um ângulo de 45 graus. Esta peça pode ser cortado em três cubos sashimi.
passo 4
coloque o seu faca em uma inclinação que corresponde ao ângulo de corte inicial e fatia fora 1/4 a 1/2 polegadas fatias. Sirva o sashimi imediatamente. Alternativamente, colocá-la no frigorífico e comer dentro de 4 horas.
Gorjeta
Alternativamente, fazer cortes retos em que você corta 1 fatias / 4 polegadas à direita para um bloco quadrado-off de peixes.
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