Como determinar os diferentes graus de Swordfish

Embora não haja nenhum padrão oficial nos EUA para a classificação de espadarte, os comerciantes do peixe desenvolveram um sistema próprio para indicar o produto da mais alta qualidade. Esta é rotulado como "sashimi grade" espadarte, desde sashimi requer peixe da melhor qualidade. espadarte grau Sashimi só pode ser pego linha, e é processado imediatamente a bordo do navio de pesca. O peixe acabado butchered é imediatamente a temperaturas de -76 C a preservar a sua qualidade congelado-flash. espadarte Sashimi-grade também é selecionado para o apelo visual, com apenas as partes mais brancos e mais perfeitamente corte recebendo essa designação.

Swordfish que não atende aos exigentes padrões de qualidade sashimi é vendido, logicamente, como grau de não-sashimi. Esta classe não precisa ser linha capturados, e sua cor pode não ser tão pura, perfeitamente branca como a de um peixe sashimi grau. espadarte grau não sashimi também pode incluir porções individuais que eram de qualidade sashimi, mas não foram cortadas perfeitamente suficiente para buscar o dólar superior. Swordfish processados ​​em terra ou em navios que faltam a capacidade de explodir-congelar a -76 F, também não pode ser grau de sashimi. Isso faz com que não sashimi peixe-espada grau mais variável, embora o melhor ainda é muito bom espadarte.

Além de sashimi ou classificação não-sashimi, há vários indicadores de qualidade para compradores experientes. Swordfish inclui tanto carne branca e escura, e sua cor é um indicador revelador de frescura. A carne branca deve ser muito branca e limpa para o futuro, e que a carne escura ou linhagem, como é chamado, deve ser vermelho. Em espadarte mais velho, a carne branca vai começar a desenvolver uma coloração cinzenta e a linhagem irá mudar de vermelho para marrom, e, eventualmente, castanho-acinzentado. Cheiro é importante, também. espadarte fresco deve ter muito pouco cheiro, além de um leve toque da água do mar frescos. Se cheira bem, ele é velho.

Como um predador grande e dominante, espadarte viver no topo da cadeia alimentar aquática. Isso significa que eles têm uma tendência a concentrar mercúrio em seus tecidos, um problema de saúde potencial. , Mulheres grávidas e lactantes idosos e aqueles com sistemas imunológicos comprometidos deve evitar espadarte. Os amantes de frutos do mar saudáveis ​​devem desfrutar de espadarte com moderação - não mais do que duas vezes por mês - para limitar sua exposição. Espadarte deve ser mantido perfeitamente frio durante o processamento, caso contrário, é propenso a causar intoxicação scombroid, também conhecido como escombrotoxina ou envenenamento histamina. Embora raramente risco de vida, esta doença é bem desagradável.