Quais são manchas escuras na Swordfish Steak?

Espadarte são entre o peixe comercial maior, com espécimes de mercado média de 200 a 300 libras. Devido ao seu tamanho, eles são raramente vendidos inteiros ou em filetes no varejo, mas sim como bifes frescos ou congelados, geralmente cortadas para uma espessura de cerca de 1 polegada. O padrão de músculos poderosos do espadarte estarão bem visíveis nesses bifes. Essas carnes que são cortados ao longo da linha de centro do peixe mostrará triangular escuro ou manchas em forma de Y entre os dois grupos musculares principais ..

Em geral, os peixes são constituídos, em grande parte das fibras musculares carnes brancas. Estes destinam-se rajadas de atividade rápida, que é como a maioria dos peixes nadar. A camada de tecido mais escura visível em alguns peixes, usualmente sob a pele e entre os grupos musculares maiores, é uma secção de fibras de músculo de carne vermelha destinados a natação maratona de longo prazo. É mais proeminente em nadadores poderosos, como grande atum ou espadarte, onde é referida como a "linhagem". Esta área tem um sabor ligeiramente mais rico e mais forte do que o resto do bife.

Swordfish não são vendidos todo no varejo, por isso a maioria dos habituais testes de frescura não estão disponíveis para o consumidor. Se você estiver comprando bifes de espadarte fresco, ao invés de congelados, a linhagem é um dos seus melhores indicadores de frescura. Em espadarte recém-colhidas, a linhagem terá uma cor vermelho escuro. Ao longo do tempo, que se desvanece para um rusty brown como sua mioglobina ferro-rolamento oxida. O outro indicador de topo de frescura é o seu cheiro. espadarte frescos devem cheiro fracamente de, água salgada fresco e limpo. Se há um cheiro de peixe, o peixe-espada não é fresco ou se foi tratado mal.

A indústria de peixe-espada foi acompanhada de perto por décadas, por causa do declínio das existências entre o início da década de 1960 eo final da década de 1970. Atualmente, American e ações canadenses são bem geridos e sustentavelmente, mas isso não é necessariamente o caso com espadarte importado. Como uma assim chamada "predador", ocupando a parte superior da cadeia alimentar, peixe-espada também estão entre as espécies mais elevadas em mercúrio. Swordfish não deve ser comido mais de uma vez ou duas vezes por mês, não em todos, se você estiver grávida ou amamentando.