Como cozinhar Bangus

bangus todo é frequentemente vendido congelado, pré-eviscerado, com todos os ossos removidos, em ambos os filetes sem pele ou com a cabeça e a pele em anexo. Se a pele está ligado, o peixe ainda precisa ser escalado. Para limpar um bangus todo, posicionar uma faca do chef afiada em um ângulo de 45 graus, e raspar as escalas, ir contra a corrente, começando no fim da cauda. Cortar uma fenda a partir do meio de barriga para cima para o queixo do peixe, puxando para fora os intestinos e lavagem do estômago. Retirar as guelras do peixe. A parte de cor cinzenta dos peixes é o ventre. Deixe isso em vez de cortá-lo para fora, como é valorizada pela sua riqueza e textura suave.

Bangus tem um sabor rico, especialmente a parte da barriga gorda. Porque não é degustação de peixe e tem delicadamente texturizados, escamosa carne, branca, ele também se presta bem a sabores fortes. Um alimento básico nas Filipinas, bangus pode ser marinado com temperos asiáticos tradicionais antes de cozinhar, como o molho de soja, alho, gengibre e pimenta. A textura densa dos peixes e seu sabor completo também significa que ele combina bem com ricos, sabores tropicais, como o leite de coco. Se você está marinar o peixe antes de cozinhar, esfregar a marinada na carne e deixe o peixe descansar por 15 minutos, permitindo que os temperos para penetrar. Para sabores não-asiáticos, ficar com temperos fortes, como Cajun mistura de especiarias ou mesmo Montreal bife tempero para realçar o sabor ea textura do peixe.

Quando você prepará-lo estilo adobo, bangus temporada com alho, gengibre, molho de soja e um pouco de vinagre branco antes de cozinhar. Em alguns casos, os tomates também são adicionados, cozidos até que sejam apenas amaciado. Bangus é melhor quando é apenas cozido. Overcooking ruínas a textura do peixe, dando a carne uma textura granulada. Ao adicionar bangus para sopas ou ensopados, cozinhar todos os outros ingredientes antes de adicionar o peixe. Levar o líquido a ferver antes da adição do peixe, em seguida cobrir o vaso e deixar ferver a mistura durante não mais do que 10 a 15 minutos. Para peixes que é mais macio na textura, cozinhar o peixe não mais do que cinco a 10 minutos no líquido em ebulição. Bangus está totalmente cozido quando sua carne é branca e firme, e sua barriga cinzenta transforma um cinza escuro translúcido e se torna firme.

bangus frito ou cozido é mais comumente feito com todo, pele-on peças. A pele mais espessa de bangus ajuda a manter a carne escamosa de cair aos pedaços. Fry ou bangus cozer até que a pele se torne muito friável, Bangus leva bem para fritar, e para aumentar a aparência estaladiça, mergulhar o peixe - filetes ou todo - em amido de milho antes de fritar de modo a que uma fina camada de amido se agarra à carne. Para filetes de panificação, coza-os em fogo alto em cerca de 350 graus Fahrenheit, até que eles são apenas cozido, ou cerca de 30 minutos. bangus todo também leva bem o enchimento se frito ou cozido. Encher a cavidade da barriga limpos com vegetais picados, carne de porco ou de arroz frito, costura fechada a barriga antes de cozinhar o peixe. É possível despejar um molho, tal como uma mistura picante à base de tomate, para o peixe frito. Isto amacia a pele, mas ainda permite-lhe desfrutar o sabor rico de bangus fritos.