Como cozinhar Sculpin Peixe

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Sculpins são uma grande família de peixes de água salgada, com mais de 100 espécies conhecidas em águas do Alasca sozinho. A maioria são relativamente pequeno, raramente crescendo a mais de uma panela ou dois, e eles raramente está exploradas comercialmente. Há relativamente pouca carne sobre eles, e seus espinhos venenosos torná-los difíceis de filé na unidade de transformação. Se você encontrar algum em sua loja local, eles são geralmente em filetes e têm os espinhos removidos. Se você comprar sculpin todo, ou pegar um você mesmo, usar luvas para proteger as mãos. Segure o peixe pela sua lábio inferior e cortar fora as espinhas com tesouras de cozinha, em seguida, escalá-lo e quer filé e gut-lo como faria com qualquer panfish similar.

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A aparência incomum e dramática de sculpins e seus parentes os torna uma escolha interessante para cozinhar todo. Esfregue a pele levemente com óleo e tempere dentro e por fora, em seguida, grelhe em fogo médio por quatro a seis minutos de cada lado ou até que ele é cozido no backbone quando você verificá-lo com a ponta de uma faca. Alternativamente, cozê-lo em uma caçarola ou assadeira com sua escolha de ervas frescas. Sculpin também é excelente quando cozida num leito de sal-gema. Pré-aqueça o sal em seu forno a 400 graus Fahrenheit, então use uma colher para enterrar o peixe no sal. Cozer durante 10 a 12 minutos, em seguida, levá-los para fora e cuidadosamente escova fora o excesso de sal.

Como outra firma, peixes de polpa branca, sculpin é mais versátil sob a forma de filetes sem ossos. Confira logo acima da área da costela com a ponta dos dedos para os ossos pequenos pinos, que às vezes são perdidas durante o processo de desossa. Você pode substituir sculpin na maioria das receitas que chamam para o bacalhau, bacalhau rock, arinca ou peixe similar. Coza os filetes durante 8 a 10 minutos, a 400 F, ou pão-los e fritar até dourado numa frigideira quente. Pele-on filetes são os melhores para grelhar, porque sculpin é mais frágil do que alguns outros peixes e necessidades da pele para mantê-la unida.

Para os pescadores costeiros relativamente pequena e feia sculpin foi muitas vezes sobrando no final do dia e, como outros peixes não vendidos, tornou-se o jantar. Hearty, sopas rústicos peixes e ensopados - bouillabaisse da França, zuppa di pesce da Itália, Cioppino da Califórnia e sopa de New England - são todos os destinos adequados para sculpin. Adicionar porções filetes tarde, apenas nos últimos 15 a 20 minutos de cozimento, por isso a carne delicada não cozinhar demais e desmoronar. A pele acrescenta corpo e riqueza para o seu caldo de carne, para usá-lo, se possível. Se você não quer a pele-on porções em sua bacia, reservar a pele quando você prepara os filés e cozinhe-o no caldo. Depois que enriquece a sopa, remover e descartá-lo.