O peito é cortada a partir da parte frontal inferior da vaca, e é tipicamente uma selecção sem osso que é conhecido pelo seu sabor rico, de carne. Quando slow-fumado ou refogado, a carne fique macia. Antes de preparar o seu peito para cozinhar, embora, retire a quantidade desejada de gordura e prateada, que é um tecido conjuntivo prateado que cobre a carne.
Coloque o peito na tábua de corte.
Insira a ponta da faca sob a prateada.
Transformar a faca ligeiramente de modo que se inclina para cima e para cortar através de uma tira longa. Descartar a tira e repetir o passo até que toda a pele é removida.
Vire o peito e repita o processo do outro lado.
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