Como assar um ganso

Retire o pescoço e miúdos do ganso. Reservar para molho, se desejar.

Cortando as pontas das asas. Reservar para molho, se desejar.

Remover quaisquer pedaços de gordura a partir de em torno do corpo do pescoço e cavidades.

Remova todos os espinhos na pele com alicate de bico fino, se necessário.

Puxe a pele na extremidade do pescoço e localize o wishbone.

Raspe o wishbone com uma faca até que o osso é exposto. Cortar o osso livre e remover.

Picar a pele de todo com um espeto afiada, segurando o paralelo espeto para o pássaro de modo que você só são perfurar a pele, não a carne de ganso.

Leve uma panela grande de água para ferver.

Submergir a extremidade do pescoço de ganso em água a ferver durante 1 minuto. Metade do corpo ganso deve ser submerso.

Vire o ganso mais e submergir o fim da cauda em água fervente por 1 minuto. Metade do corpo ganso deve ser submerso.

Escorra ganso e seque dentro e por fora.

Coloque o lado do peito de ganso-se em um rack em uma assadeira.

ganso Leve à geladeira, descoberto, por 24 a 48 horas para que a pele seque.

Preaqueça o forno a 325 graus F e coloque uma cremalheira no centro do forno.

Prepare o seu recheio favorito.

Frouxamente embalar a cavidade do corpo e do pescoço de ganso com recheio e fechar as aberturas de ventilação com espetos.

Coloque o lado do peito de ganso na prateleira na assadeira e deixe cozinhar 1 1/2 horas.

Retire o ganso do forno e despeje a maior parte da gordura que se acumulam na panela. Tente não descartar todos os bocados bronzeados ou sucos.

Virar o ganso com a parte do peito para cima, e voltar ao forno. Assado 1 1/4 a 1 1/2 horas mais, ou até que os pilões são suaves quando pressionado e a pele em torno da mama tem inchado.

Retire o ganso do forno, coloque em uma tábua de corte e deixe repousar 30 minutos.

Retire o recheio da ave.

Esculpir a carne. Servir.