Limpar um ganso imediatamente após ter sido pego para preservar a qualidade da carne. Se você pretende manter apenas a carne do peito ou a ave inteira, trabalhando rapidamente e mantém precisamente a carne de ganso muito cobiçado fresco e não contaminado após a caça. Afiar a faca filé, arregaçar as mangas e ir ao ar livre para esta tarefa confusa.
Segure o pássaro por seus pés e agarrar um pequeno punhado de penas no peito do ganso. Concentre-se nas penas do peito, como este é onde você vai fazer suas incisões.
Puxe as penas acentuadamente longe da pele na direção do crescimento natural. Aplicar uma força suficiente para separar as penas da pele sem se rasgar ou danificar. Descarte penas em um saco de lixo. Não se preocupe em remover penas no pescoço, cauda e pontas das asas, como você vai ser descartando estes.
Leve uma panela de água a ferver. Escalde o ganso com água fervente por verter lentamente a água fervente sobre o pássaro, ou submergindo-o por um minuto no pote. Isso facilita a remoção de pequenas penas pinos.
Arrancar as restantes penas pinos com alicates, tomando cuidado para não rasgar a pele delicada.
Aderência do corpo da ave em uma superfície plana com uma mão, orientando o peito para cima. Alongar o pescoço do ganso com a outra mão. Com um golpe forte, para baixo, remova o pescoço e cabeça do corpo com uma faca afiada.
Cortam as pernas em cada junta coxa e removê-los do corpo. Encaixe ou cortar a junta onde os pés anexar a perna e descartar os pés, conservação da carne perna.
Estique cada asa e cortar a asa fora do corpo na primeira joint-se das costas do pássaro, onde as maiores penas desenvolver. Descarte a asa em um saco de lixo.
Coloque a galinha em uma superfície plana com o seu até mama e pés mais próxima de você. Esta orientação faz com que seja mais fácil de controlar as incisões.
Localize a base da caixa torácica na barriga e fazer uma incisão pouco profunda de lá para a coxa direita, seguindo o contorno das costelas. Corte através da pele, mas não tão profundo que você perfurar órgãos internos. Faça a mesma coisa no lado esquerdo do abdômen.
Chegar com as mãos e retire a moela, coração, vesícula e fígado. Retire qualquer tiro fanfarrão, intestinos e outras vísceras encontrado no interior da cavidade.
Lavar o ganso com água corrente, dentro e fora. Seque com papel toalha.
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