Como fazer Veados Carne do pimentão

Você pode usar seu chili receita à base de carne regular para pimentão carne de veado, com algumas modificações. adiposo e conjuntivo de veado conter a maior parte do funky, "gamey" sabor que alguns clientes opor-se, por isso é importante para cortar o máximo que puder. Se você está trabalhando com toda uma corte de veado, especialmente veado selvagem capturado, aparar tanto quanto a gordura da superfície quanto possível, bem como quaisquer costuras espessas de gordura dentro da corte. cartilagem Chewy, ea prateada cinza que bainhas alguns músculos, também devem ser removidos. Se você está trabalhando com veado terra, marrom-lo para a fase de formar solta "crumbles," em seguida, transferir a carne para um coador e lave-o assim para remover o excesso de gordura.

É possível fazer um pimentão perfeitamente aceitável em tão pouco como 30 a 40 minutos, ou enquanto várias horas, dependendo da sua escolha de corte. Tender, cortes de confecção rápida de veado, tais como as seções lombo e costela, são muito menores do que os seus equivalents- carne e enquanto eles fazem boa pimentão, não é necessariamente o seu melhor uso. Geralmente é melhor para salvar aqueles para grelhar ou assar, e empregam veado chão para chili rápido. A maioria dos outros cortes, a partir do ombro, coxa ou perna, são resistentes e deve ser usado em um longo, pimentão slow-cozinhar para melhores resultados.

Se você estiver usando um corte de toda a carne de veado, dice lo em 1/4-inch ou 3 cubos / 8 polegadas depois que é cortada. Isto é mais fácil se você congelá-lo parcialmente, assim que a carne é dura. Brown-lo em pequenos lotes no fundo de uma panela forno ou pesado holandês, em seguida, removê-lo e mantê-lo aquecido. Cubra o fundo de sua panela com as cebolas picadas e mexa-los até que eles são translúcidas. Adicione o alho e mexa até que é aromático, em seguida, retornar a sua carne de veado - em cubos, ou grosseiros regular ou "pimentão-carnes" veado terreno - para o pote. Adicione seus especiarias, e ou caldo ou purê de tomate para um líquido de cozimento, até que a carne está imerso.

Suas especiarias são o coração de qualquer bom pimentão, de modo que este é o lugar onde preferência pessoal vem à tona. Você pode usar uma de boa qualidade pimenta em pó comercial e apreciar o resultado, mas escolher seus próprios temperos é o que faz um pimentão distintivo. Você vai precisar de muita cominho torrado para fornecer uma nota de terra baixo, e uma pitada ou duas de orégano mexicano ou coentro terreno para mais leves, delicados sabores. Adicionar páprica doce ou quente e sua escolha de pimentões. Os sabores variados e níveis de calor de Anchos, guajillos e outras pimentas secas, contrastadas com a frescura de pimentões verdes suaves ou habaneros ferozes, vai distinguir o seu pimentão de todos os outros.

Se você optou por fazer o seu chili com o veado solo ou um concurso corte de carne de veado em cubos, ele estará pronto para comer em cerca de 30 minutos. Ajuste o sabor com sal e pimenta, engrossar o molho com masa harina se necessário, e está pronto para servir. cortes mais difíceis pode precisar de 2 a 3 horas para se tornar completamente concurso. Puristas desaprovam a adição de grãos de pimenta, mas se você gosta deles vá em frente e colocá-los em. Pré-embebidas feijão pode entrar em um pimentão longo cozinhar diretamente, no início do tempo de cozedura, ou adicionar feijão cozido perto do fim. Da mesma forma, alguns cozinheiros evitar pimentos doces em seu chili, mas outros usufruí-los. Enfeite o pimentão terminou com creme de leite ou queijo ralado, se desejar, e cobri-lo com alguns ramos de coentro.