Como fumaça cervos Venison

Uma marinada luz de azeite, vinagre balsâmico, molho Worcestershire e especiarias como sal, pimenta e alho picado complementa sabor natural da carne de veado. Outras misturas de óleo, sucos ácidos e especiarias funcionam bem também, então não tenha medo de experimentar. Permitir que o veado marinar por entre três e 24 hours.Thaw veado congelada na geladeira submerso na marinada para manter a carne húmida. Refrigerar o veado até que esteja pronto para fumá-lo. Para veado chão, misturar sua carne com especiarias como alho picado, cebola, sal, pimenta e páprica. Formar a mistura temperada em rissóis e congelá-las até que você esteja pronto para fumá-los.

Para fumar veado em um fumador especialidade, pré-aqueça-o para 225 graus Fahrenheit por instruções do fabricante. Grandes cortes de carne de veado, como ombros ou pescoço requerer até oito horas no fumante, enquanto os cortes menores, como bifes de lombo poderia ser feito em menos de 30 minutos. Não importa o corte, usar um termómetro de alimentos para verificar periodicamente a carne e não removê-lo do fumador até que ele atinja uma temperatura interna de 160 graus F. Permitindo o veado para atingir esta temperatura reduz o risco de doença de origem alimentar.

Algumas grades têm uma caixa de fumaça built-in que é projetado para ser preenchido com lascas de madeira para fumar alimentos. Cozinhar carne de veado mais baixa temperatura em sua grade com uma caixa de fumaça cheia vai dar-lhe um sabor leve esfumaçado semelhante ao veado cozido em um fumador. Se sua grade não tem uma caixa de fumante, você pode quebrar lascas de madeira em um pacote de papel alumínio e coloque-o na parte de trás de sua grade para funcionar de forma semelhante. De qualquer maneira, mergulhe as lascas de madeira na água por alguns minutos antes de colocá-los sobre o calor para produzir liberação gradual fumaça. Não retire a carne de veado da grelha até que ele atinja uma temperatura segura de 160 graus F.

Você pode servir carne de veado fumado imediatamente ou, em alguns casos, congelá-lo para uso posterior. Por exemplo, você pode fumar hambúrgueres de carne de veado até atingirem 160 graus F, congelá-los em um recipiente selado e depois reaquecer-los em um forno depois. Isso é útil para trazer o sabor da carne de veado fumado à mesa durante períodos em que fumar carne fresca não é conveniente.