Como Marinar Venison com cerveja

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O tipo de cerveja que você usar para uma marinada irá afetar a forma como o veado gosto geral. Enquanto cervejas mais leves, como lagers, adicione pouco mais de umidade e uma ligeira amargura, mais forte degustação cervejas, como stouts ou porteiros, pode adicionar escuros, tons de caramelo que trazem naturalmente rico sabor de carne de veado acima de um entalhe. O tipo de cerveja que você escolher depende do que você quer que seu veado para provar como. Lagers e pilsners temperar spiciness e fortes ingredientes, tais como pimentas e alho. Por sua vez, cervejas escuras trazer mais sabor, e o teor de álcool superior desenha compostos aromatizantes de ervas e especiarias. cervejas não convencionais, como cervejas ou hefeweizens fumados, adicione smokiness e frutado de carne de veado, tornando-os ideais para, métodos de cozimento suaves lentas e frescas, temperos à base de ervas, onde a distinção destas cervejas brilhar.

O petróleo é um ingrediente chave em marinades- que ajuda a transportar os compostos aromáticos em ervas e especiarias. Sem óleo, os outros temperos têm apenas um efeito mínimo sobre o veado. Mesmo quando se utiliza cerveja em marinada - o álcool da cerveja ajuda a extrair aromas a partir de aditivos, tais como especiarias - ainda precisa de algum óleo, uma vez que adere mais facilmente para as fibras de veado. Para a marinada, usar uma proporção de cerveja 2-para-1 ao petróleo como a base para o seu marinada. Usar aproximadamente 1 de copo na base marinada - cerveja e do óleo misturado - para cada libra de carne de veado.

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Tão saborosa como a cerveja é, a adição de alguns ingredientes adicionais só vai fazer o veado mais saboroso e, porque pode ser um corte duro de carne, mais macia. Ácido, como vinagre ou Sucos Cítricos, acrescenta brilho para uma marinada, ao mesmo tempo, ajudando a quebrar as fibras da carne de veado, tornando-a mais macia. Utilizar não mais do que o ácido 1-colher de sopa para cada copo de óleo na base de marinada.

Adicionando em especiarias e ervas, incluindo sal e pimenta, vem a seguir, e é a parte a maioria das pessoas associam com marinar carne. Divirta-se aqui- as quantidades utilizadas são até você. No entanto, para manter a degustação marinada limpo e não lamacento, construir o perfil de sabor para o seu marinada em torno da cerveja. Por exemplo, com uma carne hefeweizen, adicione o gengibre ralado e capim-limão picada com alho picado por um prato de veado Asian-flexionado Sudeste. cervejas mais escuras, como cervejas de malte, pode suportar sabores mais fortes, tão à vontade para usar a abundância de pimenta preta e esmagados dentes alho inteiro. Polvilhe uma pitada de noz-moscada ou pimenta da Jamaica para a marinada para jogar até os tons doces de cerveja escura.

O truque com uma marinada é para assegurar que os ingredientes são totalmente incorporados antes da adição da carne. Misture a marinada antes de acrescentar no veado. Este é o momento para testar a marinada para determinar se ele precisa de mais sal ou açúcar. Uma vez que a marinada é pronto, atirar o veado na marinada por isso é revestido de todos os lados. Marinar em um copo ou de grau alimentar recipiente de plástico coberto ou em um saco de plástico hermeticamente fechado. Deixe o veado sentar-se por um par de horas na geladeira, mas você pode deixá-lo descansar durante a noite para mais sabor. Quanto mais tempo ele fica, mais marinada ele vai absorver. No entanto, deixe-se sentar muito tempo, e que a carne pode ficar mole. Para grandes bifes ou lombos, não mais do que 12 horas marinar, e para peças cortadas, não mais do que 8. Recordar para transformar a carne a cada duas horas para assegurar que todos os lados estão igualmente expostas ao marinade- de outra forma, algumas das peças será mais saboroso do que outros.