O que é um substituto para a carne Tenderizer?

tenderizer processado pode vir na forma de pó que é aspergido sobre a carne. As suas enzimas trabalhar para quebrar as fibras à base de carne. A bromelaína, que é uma enzima protease frequentemente extraído de ananás, é um amaciador de comum. Ele terá de ser deixado na carne por um curto período de tempo antes de cozinhar, mas deixando-a por muito tempo pode afetar negativamente a textura da carne e torná-lo desagradável.

Em vez de comprar amaciante processados, suco de frutas pode ser usado para amaciar a carne. Marinar a carne em sumo de ananás ou sumo de papaia irá quebrar as fibras à base de carne, e o sabor normalmente cozinheiros fora durante o cozimento. É a partir destes frutos que muitas tenderizers processados ​​são feitas. É importante encontrar um suco puro e não uma bebida abacaxi ou mamão ou soco.

Marinadas pode ser usado para adicionar sabor e amaciar a carne. Receitas que incluem líquidos acidy, como suco de limão, vinho, vinagre ou tomates ajudar a amolecer e quebrar as fibras da carne difíceis. Uma maneira de usar uma marinada é encher um saco plástico com a marinada, adicione a carne, selar o saco e deixe-a na geladeira durante a noite. Se a carne não é coberto em marinada, o saco deve ser periodicamente girado.

Em vez de aplicar um amaciante para quebrar as fibras da carne, cortando fisicamente as fibras antes de cozinhar também irá funcionar. amaciadores de carne de mão, como o Jaccard®, que é frequentemente utilizado por chefs, perfurar a carne com fileiras de lâminas minúsculas. Picar a carne com um garfo terá resultados semelhantes. Batendo a carne com um martelo vai ajudar a quebrar as fibras e é muitas vezes usado para fazer filé de frango frito. Algumas carnes, tais como redondos ou flanco apostas podem ser marcados para ajudar no amaciamento.

Existem diferentes métodos de cozimento que são usados ​​para amaciar a carne. Uma é estufar, em que a carne é lento-cozido por horas em um líquido. Assar também irá amaciar a carne. Quando assar, a carne é lento cozido em uma cama de legumes, especiarias ou ervas. Cozinhar a carne em uma panela de pressão também irá torná-lo mais macio. Quando amaciar guisado de carne, o qual é tipicamente um corte de carne dura, as peças podem ser polvilhada com farinha, bronzeado rapidamente em óleo quente e em seguida cozido numa panela de pressão durante cerca de 30 minutos.