Maneiras de cozinhar Cruz Rib Steak

Uma das maneiras mais confiáveis ​​para fazer bifes cruz costelas concurso e saborosa é refogar-las. Isto significa pan-queimando os bifes rapidamente para criar ricos, sabores dourar, em seguida, cozinhá-los lentamente no caldo de carne, molho, ou outro líquido de cozimento saboroso. Você pode usar uma assadeira ou forno holandês em seu forno, a temperaturas de 275 a 325 graus Fahrenheit, ou um fogão lento bancada. Depois de três a quatro horas, quando a carne é garfo-concurso, tensão e engrossar o líquido de cozimento para fazer um molho e sirva com os bifes. Eles vão ter a textura eo sabor robusto de um bom assado de panela.

bifes de costelas transversais são muito difícil de ser grelhado ou frigideira como relaxam, mas ainda é possível usar esses métodos de cozimento se você amaciar os bifes em primeiro lugar. Use um martelo de carne para achatar cada bife até que seja pelo menos 50 por cento maior do que seu tamanho original, ou até dobrar de tamanho. Isso desgasta e rompe as fibras musculares, tornando-concurso. As carnes magras pode ser frito ou grelhado, ou preparado como "frango frito" bife. Alternativamente, comprar um tipo agulha "jackard" amaciante e usá-lo para perfurar o bife e encurtar as fibras musculares em toda a sua superfície. Isso não achatar o bife, por isso pode ser grelhado normalmente quando você está feito.

Uma terceira maneira de apreciar o sabor rico de bife nervura transversal é, cortando-o em fatias finas ou tiras. Você pode tratá-lo como uma espécie de Londres grelhar, por grelhar-lo para médio-rara e, em seguida, corte em todo o grão em fatias finas. As fatias será agradavelmente mastigável, com um bom sabor bife. Alternativamente, cortar o bife em todo o grão em tiras finas e usá-los em pratos fritos. Se a carne é cortada antes ou depois da cozedura, cortando-fina encurta as fibras musculares fibrosas e faz com que seja mais fácil de mastigar.

Uma série de outras abordagens para amaciar cortes duros de carne nem sempre são eficazes. Por exemplo, o conselho tradicional para marinar carnes difíceis tem pouco efeito sobre ternura. Embora adiciona o sabor, a marinada ácida única tenderizes a superfície da carne, deixando o resto da mesma maneira que em borracha. Apenas leitelho, com suas enzimas naturais, tem algum efeito real. amaciadores de carne comerciais, que usam enzimas de digestão de proteínas derivadas de fruta tropical, são mais fiáveis. Infelizmente, com grandes pedaços de carne, como um bife de costela cruz, eles estão propensos a dar a superfície da carne uma textura desagradável mole, deixando o duro meio. Eles são mais úteis se você cortar os bifes para salteados ou kebabs.