Como refogar um bife Cruz Rib

Corte transversal bife, também conhecido como bife ombro carne de bife mandril, vem do ombro da frente da vaca. Chuck é popular porque é uma carne magra, mas a falta de marbelization gordura pode causar a carne para tornar-se seco e duro quando cozido. bifes cortes transversais e outros bifes carne magra são adequadas para assar, uma técnica de cozimento em que a carne é cozido em líquido durante um longo período para mantê-la úmida e macia.

Coisas que você precisa

especiarias Assorted
marinada líquido
forno holandês
Óleo
tenaz
vegetais aromáticas picadas
Vinho
caldo de carne
Cerveja
Colher de madeira

Tempere os bifes para provar, usando sua escolha de especiarias secas e marinada líquido. marinada líquido é recomendada para chuck carne magra porque acrescenta umidade para a carne. Cobrir a carne e refrigerar durante pelo menos uma hora ou durante a noite para o melhor sabor infusão.
O calor do petróleo apenas o suficiente cozinhar para forrar o fundo de um forno holandês em fogo médio-alto. O óleo deve chiar se uma gota de água atinge. Se você não tem um forno holandês, qualquer panela com uma tampa apertada vai funcionar.
Adicionar os bifes de corte transversal para o óleo quente e cozinhar cada lado durante 2 a 3 minutos ou até se desenvolver um bom fecho, indicada por uma cor castanha escura. Remover os bifes da panela e reduzir o calor de média ou média-baixa.
Adicionar vegetais aromáticas picadas para a panela e deixe cozinhar no óleo para adicionar mais sabor para a panela. Os vegetais aromáticas mais básicos são conhecidos como uma mistura mirepoix, que inclui cebola, cenouras e aipo. Você pode adicionar outros ingredientes para se adequar ao seu gosto, tais como alho, erva-doce, nabo, cogumelos e pimentão em cubos. Retire os legumes da panela quando caramelizado ou uma cor marrom profundo.
Adicionar um esguicho ou dois de um líquido refogado para a panela e utilizar uma colher de pau ou espátula para raspar o preso-em carnes e vegetais bits dos lados da bandeja, um processo chamado deglazing. Estes bits que cozinhar para o lado da panela dar um sabor rico para o líquido assar. líquidos basculantes comuns incluem tinto seco ou vinho branco, caldo de carne, cerveja escura ou simplesmente água.
Adicionar mais líquido para estufar a panela a uma profundidade igual a um quarto a metade da espessura das carnes. As carnes não deve ser submersa em líquido quando adicionado de volta para a panela. Use um outro líquido assar do que o líquido usado para deglaze a panela para que os sabores da carne e líquido estão em camadas e mais complexa. Levar o líquido a ferver e reduzir o calor de modo que os líquidos simmers média-baixa ou baixas.
Devolver os bifes cortes transversais para a panela de assar. Colher o líquido assar sobre os bifes e cubra com uma tampa. Você também pode querer devolver os vegetais aromáticos caramelizadas para a panela para que eles possam continuar a sabor a carne e molho.

Simmer os bifes no líquido refogado durante cerca de 90 minutos, virando ocasionalmente. Adicionar mais líquido para a panela como cozinheiros para baixo, mas nunca cobrir a carne com o líquido. Se desejar, você pode adicionar legumes para a panela cerca de 45 minutos antes de a carne é feito.

Retire a carne e os legumes da panela depois de 90 minutos- a temperatura interna para a carne deve atingir um mínimo de 160 graus Fahrenheit, mas não há realmente nenhuma necessidade de usar um termômetro de carne com tais como tempo de cozimento longo.

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