Salga é o processo de imersão carne, como um peru inteiro ou um pedaço de lombo desossado porco, em uma solução salina. O sal faz com que as proteas da carne para quebrar, tornando o prato mais macia e também reduz o tempo de cozedura. A salmoura é preparado com sal kosher, sal de mesa e água. O processo leva várias horas na geladeira, mas vale bem a pena a espera.
Pour 1/2 copo sal kosher e sal de mesa 1/2 chávena para um saco de plástico com zíper 1 galão.
Adicione 1/2 chávena de açúcar branco e de 1 litro de água por libra de lombo de porco. Por exemplo, se você está salga um pedaço de 2 libras de desossada lombo de porco, adicionar 2 litros de água para o saco plástico com zíper.
Reduzir o lombo de porco desossadas na solução de salmoura. Feche o saco plástico com zíper e configurá-lo em uma assadeira rasa.
Coloque a assadeira na geladeira e deixe-a permanecer por até oito horas.
Retire a assadeira da geladeira e descompactar o saco plástico.
Puxar o lombo de porco a partir da solução de salmoura e configurá-lo sobre uma grelha de metal cozimento. Coloque a prateleira de metal para uma panela de cozimento superficial para permitir que todo qualquer solução de salmoura para drenar.
Cubra o lombo de porco levemente com um pedaço de filme plástico e coloque-o de volta para a geladeira por três a quatro horas. Isso permitirá que parte do excesso de umidade infundido nos lombos de porco para drenar.
Retire o lombo do frigorífico e preparar como desejado.
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