Como salmoura & Smoke Pork Belly

Adicionar 1 litro de água, o açúcar e um sal de um copo copo kosher para uma panela de aço inoxidável de 4 litros. Mexa para incorporar. Opções para a salmoura de base incluem substituindo 1/2 galão de cidra de maçã para uma quantidade igual de água e adição de 8 onças. de melaço.

Traga a salmoura a uma fervura e agitação. Remover a água salgada a partir de calor, permitem arrefecer e colocar em um recipiente de armazenamento de plástico ou de vidro no frigorífico. Permitir que a solução salina se arrefecer até 40 graus Fahrenheit.

Distribuir 2 colheres de sopa. pimenta do reino moída sobre uma barriga de porco refrigerada a 40 graus Fahrenheit e pressione para incorporar. Coloque a barriga de porco na salmoura e refrigerar durante três dias entre 36 graus centígrados e 38 graus centígrados. Vire a carne de porco sobre diária, mesmo para a cura.

Lavar a barriga de porco com água e secar com papel toalha. Coloque a carne de porco em uma cremalheira de fio colocado sobre uma bandeja da folha. Ar seco a carne de porco ainda com o auxílio de um ventilador doméstico durante 30 minutos de cada lado. Película, uma fina membrana, pegajoso composto de proteína, irá formar na superfície da carne de porco quando adequadamente seca.

Pendure a barriga de porco em um cabide de fumar e frio smoke-lo a 80 graus Fahrenheit em um fumante ao ar livre. Tipos de madeira comumente usados ​​para carne de porco fumaça incluem bordo, nogueira, maçã, cereja e algaroba.

Fumar a carne de porco para cerca de oito horas ou até que a sua superfície atinge uma cor castanho-dourado.