Salga jogo galinhas Cornish e carne de porco

O sal tem sido muito utilizado para preservar carne e salmoura tem a vantagem adicional de aumentar a humidade na carne e tornando-a mais suave. A proporção adequada de sal e tempero resultados em suculentas jogo galinhas Cornish e costeletas de porco concurso. É importante encontrar a linha perfeita entre salga e decapagem. Demais tempo na salmoura

A salmoura padrão é uma combinação de sal kosher 1 colher de sopa de uma chávena de água - 1/4 copo de um litro - mais qualquer condimentos e especiarias escolhidas. Açúcar é adicionado para o sabor e para ajudar a caramelizar a carne durante o cozimento. Usar qualquer tipo de sal: , Sal marinho ou sal kosher rocha. Você pode usar o sal de mesa, mas reduzir a quantidade um pouco. A água da torneira é bom a menos que você tem água muito dura com depósitos de magnésio, pois isso irá recolher sobre o prato salga e também, eventualmente, afetar o sabor da carne.

Em uma cerâmica, vidro ou plástico, dissolver 1/4 chávena de sal o 1 litro de água muito quente para cada galinha. Adicione 1/2 chávena de açúcar mascavado, e misture bem. Proporcionalmente, adicionar uma meia dúzia de pimenta, uma folha de louro, uma pitada ou duas de sal de alho e colheres de chá escassos de sálvia secas e tomilho. Misturar bem e permitir que a salmoura para arrefecer na geladeira.

Quando a água salgada tem refrigerados, adicione as galinhas e devolver o recipiente à geladeira por duas horas. Retirar as galinhas. enxaguar fora da mistura de sal. Certifique-se de lavar as aves dentro e por fora. Seque e cozinhe de acordo com sua receita escolhida.

Utilizar as mesmas proporções de água, sal e açúcar para carne de porco como para as galinhas de jogo Cornish. Tempere a água com alecrim fresco, folhas de louro, alho em pó, cebola em pó e pimenta e um fennels algumas sementes --take cuidado, eles são bastante forte. Para costeletas de porco, salmoura durante cerca de duas horas. Para um lombo de porco ou assado, usar uma orientação de, pelo menos, uma hora por libra de carne. Depois de remover o líquido de salmoura, embeber o assado em água fria - no frigorífico - durante mais uma hora para permitir a-embebido em sal a recuar.

• Para carne de porco, substituto xarope de bordo para o açúcar.
  
• Substituir um pouco da água com álcool na decapagem de porco - rum ou bourbon.
  
• Substitua 1/4 da água com suco de limão para Cornish galinhas jogo.
  
• Deixar cair uma cebola fresca marcou na água decapagem quente.
  
• bagas de zimbro complementar tanto suína e de aves.