Como Mergulhe costeletas de porco em água para amaciar-los

Talvez seja porque ela não tem a zing e flash de uma marinada, mas a água salgada é mais eficaz em amaciar carne de porco do que é dado crédito. Não apenas qualquer água salgada, embora, mas salmoura, uma concentração de 5 por cento de sal em água que tenderizes proteína através da dissolução da sua estrutura.

A alteração na estrutura da proteína que tenderizes proteína também faz com que ele absorve água - resultando num aumento de peso de 10 a 15 por cento -- o que significa que um corte mais suculentas de carne. costeletas de porco respondem bem a salga por causa de sua superfície e relativa thinness- é preciso tão pouco quanto 30 minutos para costeletas de porco beneficiar de imersão em uma salmoura básica.

Ervas e especiarias são opcionais se você só quer amaciar a carne de porco. Salmoura não é tão eficaz como uma marinada de óleo ácido a transmitir os sabores e aromas de ervas e especiarias, mas o porco vai certamente assumir uma essência suave de ervas e especiarias durante a salga. combinações de especiarias clássicas que o trabalho com costeletas de porco incluem:

• tomilho e alecrim
  
• cerefólio, cebolinho, estragão e salsa
• cebola, alho e flocos de pimenta
• ou sábio, alho, tomilho e orégano.

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