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Como salmoura Carne para fumar

Salga carnes antes de serem fumados protege a carne de perda de umidade durante o longo processo de fumar. Sal absorvido pela carne durante a etapa de salga desnatura a proteína, fazendo com que a amolecer e absorver mais humidade. Ignorando a salmoura com carne foi para o fumante vai deixar você com carne seca e resistente. Você pode fazer uma salmoura simples ou temperada por alimentos que você pretende fumar para alcançar resultados úmido e delicioso cada vez.

Coisas que você precisa

  • 10 oz. sal kosher
  • 1/2 chávena de açúcar granulado branco ou castanho, embaladas apertadamente
  • 4 chávenas de água filtrada
  • ervas e temperos secos (opcional)
  • panela 2-quart
  • Fogão

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    12 chávenas de gelo esmagado
  • banheira de plástico de altura
  • carne 4 lb.
  • toalha de cozinha ou toalhas de papel


  • Adicione o sal Kosher, açúcar e água filtrada para uma panela e trazê-los para ferver lento em fogo médio no fogão. Polvilhe em algumas ervas secas favoritos e temperos para dar sabor extra para a salmoura. A baía casal deixa ou uma colher de sopa de pimenta preta irá infundir a carne com sabor sutil. O sal Kosher deve ser adicionado, em peso, uma vez que cada marca tem um tamanho diferente granular, resultando em sal de mais ou menos por chávena.



  • Verter a gelo esmagado num recipiente de plástico grande antes de verter a água salgada concentrada a partir da panela quente para o gelo. Manter o seu rosto para trás como você derrama para evitar a grande nuvem de vapor este procedimento gera.



  • Diminuir a carne em salmoura até que esteja completamente submerso e deslizar na banheira para um refrigerador que mantém as temperaturas entre 35 e 38 graus Fahrenheit durante quatro horas. Esta solução salina pode ser dobrada para oito libras de carne e oito horas no frigorífico.

  • Retirar a carne brined da banheira e lave-o em água fria corrente para lavar o sal e qualquer temperos secos. Pat a superfície da carne completamente seco com uma toalha de cozinha ou toalhas de papel antes de passar a carne para o fumante.

dicas avisos

Vídeo: Presunto crú - preparação -

  • Evite adicionar sais para qualquer esfregue o tempero seco você optar por aplicar à carne brined antes de fumar. Os sais que foram absorvidas irá concentrar-se que o teor de humidade cai.
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