Brined tempos de cozedura Turquia

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Temperos para salmouras de peru pode ser tão simples ou tão elaborado como você gosta. temperos salga comuns incluem kosher sal, pimenta, pimenta da Jamaica, tomilho, segurelha, alecrim sábio, cítrico e açúcar castanho. O método de salga em si é simples. Misture todos os seus temperos em uma panela e aqueça até que o sal eo açúcar ter dissolvido e depois arrefecer à temperatura ambiente. Em um ambiente limpo, balde de 5 galões, adicionar o tempero salmoura arrefecida, um litro de água gelada e um litro de caldo de vegetais. Coloque o peru descongelado e lavado no balde com o peito para baixo. Você pode precisar de peso da ave para baixo assim que permanece completamente submerso. Coloque o balde no refrigerador e embeber em salmoura durante seis a 12 horas antes de cozinhar.

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Pré-aqueça o forno a 325 graus. Coloque um grande coador na pia, retire o peru da solução de salmoura e colocá-lo no coador, com a cavidade virada para baixo, para permitir que a maior parte da água escorrer. Isto não deve levar mais do que um par de minutos.
Coloque o peru em uma assadeira, peito para cima, e usar uma toalha de papel para seque qualquer solução de salmoura em excesso. Esfregue a carne com duas a três colheres de sopa de manteiga. Esta will brown a pele bem e proporcionar excelentes gotejamentos para o molho. Adicionar um copo de água ou caldo de carne e dois copos de vegetais picados (cenouras, cebolas e aipo) para o fundo da panela. Cubra a ave com a tampa assadeira ou papel alumínio. Mantendo o peru coberta por pelo menos as duas primeiras horas permitirá que o peru para cozinhar com um calor úmido e evitar que ela seque.

De acordo com o Departamento de EUA de Agricultura, uma de oito a 12 libras de peru unstuffed terá 2 3/4 a três horas para cozinhar. Perus que são de 12 a 18 libras pode levar até 4 1/2 horas, e grandes perus até 24 libras exigirá cerca de 5 1/4 horas. Estes tempos são diretrizes para perus adicionados de uma salmoura, também.
A maneira mais segura para determinar se o peru foi cozinhado de forma segura é usar um termômetro de carne. Estes podem ser comprados em qualquer supermercado ou cozinha loja gadget. Ao usar um termômetro, coloque a sonda na parte mais grossa da carne, mas tome cuidado para não ir tão profunda como tocar osso. Aguarde 30 segundos antes de tomar uma leitura. Quando o peru atingiu 165 graus F, puxá-lo para fora do forno e permitir que 10 a 15 minutos de tempo de repouso antes de cortar.