Como se preparar Venison Sal-salmourada
Você não tem muitas opções para aromatizantes e amaciar carne de veado. Claro, você pode sufocá-lo em um esfregar especiarias ou deixá-lo tomar banho em uma marinada por algumas horas - se você só quer temporada e amaciar a superfície. salmouras de sal, por outro lado, temporada e amaciar carne de veado quase ao centro do corte - não através de contato, mas através de difusão e osmose, ou a absorção e troca de líquido.
Coisas que você precisa
- sal kosher
- ingredientes aromáticos, tais como especiarias
Aquece-se uma proporção de 16 para 1 de água ao sal kosher, ou um copo de sal por cada galão de água, no fogão até que se dissolva. Relaxar o veado na geladeira até ser necessário.
Adicionar ingredientes aromáticos para a salmoura. Para temperar sabor gamey, feral do veado, use uma combinação padrão de jogo de carne de folhas 1 ou 2 de louro, alguns grãos de pimenta preta, sementes de aipo, sementes de mostarda, sementes de pimenta e bagas de zimbro. Adicionar ingredientes adicionais, tais como alho e cebola, se desejado.
Traga a salmoura para ferver e tirá-lo do calor da salmoura deixar arrefecer à temperatura ambiente.
Defina o veado em um recipiente hermético alimentos. Verter a solução salina arrefecida através da carne de veado até que ele é coberto por, pelo menos, uma polegada. Se os carros alegóricos veado, definir uma placa sobre ele para mantê-lo para baixo.
Salmoura o veado no frigorífico durante 2 a 3 horas por libra, para não exceder 24 horas. Vire a carne de veado a meio da salga.
Lavar o veado quando você terminar de salga-lo e seque com papel toalha. Descartar a solução salina.
Descansar o veado descoberto durante 24 horas em um prato raso no frigorífico. O sódio na carne equaliza durante o período de repouso.
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