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Como fumar um Leg of Venison

Fumar um perna de veado segue as mesmas diretrizes como fumar outras carnes: salga e cozinhar em baixa temperatura por um longo tempo. Embora salmouras padrão consistem em um copo de sal kosher para cada litro de água, a adição de elementos aromáticos, tais como anis, cravo e tomilho, contribui sabores que aumentam o sabor da carne de veado ao mascarar qualquer vestígio de gaminess. As ervas e especiarias utilizadas na salmoura são principalmente uma questão de gosto- pessoal no entanto, aromático, mas não picante, especiarias complementam o sabor negrito de veado.

Coisas que você precisa

  • Salmoura:
  • 1 sete a perna de veado de dez libras, desossada
  • água 2 galão
  • 1/2 chávena de açúcar castanho escuro
  • sal kosher 2 copo
  • 6 dentes inteiros

  • Vídeo: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky

    anis de 2 estrelas
  • 10 ramos de tomilho
  • 10 raminhos estragão
  • 10 alecrim
  • 15 pimenta preta

  • Vídeo: Welcome To My Channel! Introduction Video! Must See Trailer!

    Rub Spice:
  • 3 colheres de sopa. alecrim fresco picado
  • 1/4 copo de tomilho fresco picado
  • 1/4 chávena hortelã picada
  • 1/4 copo fumado paprika
  • Um copo azeite
  • 1/4 copo rachado pimenta preta

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    2 colheres de sopa. sal kosher

salga



  • Misture 2 litros de água, 1/2 chávena de açúcar castanho escuro, 2 copo sal kosher, 6 dentes inteiras, anis 2. 10 ramos de tomilho, 10 raminhos de estragão, alecrim 10 e 15 de pimenta preta em um recipiente não reactivo. Coloque a salmoura em uma panela e leve para ferver.



  • Reduza o fogo para ferver. Simmer a salmoura até aromático e o açúcar se dissolver, aproximadamente, cinco minutos. Permitir que a salmoura atinja a temperatura ambiente e colocá-lo no refrigerador ao frio durante uma hora.

  • Lavar a perna de veado e seque com papel toalha. Pierce a superfície através da inserção de um garfo de 4/1 de polegada de profundidade para a perna. Coloque a carne de veado em um recipiente de alimento de armazenamento de grande e verter a solução salina gelada sobre ele. Coloque uma placa na perna, se necessário, para submergir-lo. Cubra e coloque na prateleira de baixo da geladeira.



  • Salmoura o veado por pelo menos 36 horas, mas não mais do que 48 horas. Misture 3 colheres de sopa. alecrim fresco picado, 1/4 copo tomilho fresco picado, 1/4 copo hortelã fresco picado, 1/4 copo paprika fumado, azeite um copo, de 1/4 de copo rachado pimenta preta e 2 colheres de sopa. kosher sal para formar uma pasta espessa.

  • Remover o veado, enxaguar a salmoura com água fria e executando-pat seco com toalhas de papel.

fumador



  • Prepare o fumante por adição de água para a linha de preenchimento na panela de água e adicionando chips de lenha rígidos para a bandeja do chip. Acender o carvão ou ajustar o fogo alto, feche a tampa e permitir que o fumante para chegar a 325 graus Fahrenheit.

  • Revestir a perna veado com a mistura de óleo-especiaria azeitona. Coloque a carne de veado no fumante e cobertura.

  • Fuma o veado por quatro horas ou até que ele atinja uma temperatura interna mínima de 160 graus Fahrenheit.

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