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Como fumaça cervos Roast

Fumar carne de veado fresco é um método de séculos de cozinhar e preservação do veado usando o calor indirecta de um incêndio. Adição de aparas de madeira aromáticos a uma grade ou fumador pode conferir doçura ou um sabor lenhosa ao assado. cortes mais difíceis de se tornar a carne mais tenra, quando fumado, como o tempo de cozedura mais longo tende a amolecer e quebrar as fibras à base de carne. Porque carne de veado é uma carne tão magra, gorduras carne ou bacon prestados, óleo ou manteiga esfregou ou regado sobre a carne produz, um assado fumado mais suculento.

Coisas que você precisa

  • Gás, carvão ou madeira fumante ou grill
  • termômetro de carne
  • Toalhas de papel
  • Faca afiada
  • borracha descartáveis ​​ou laváveis ​​ou luvas de cozinha de plástico
  • tábua de corte limpo

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    A grande bacia ou recipiente com tampa
  • colher grande agitação
  • 5 a 6 lb lb cervo assado
  • 1/2 gal. agua
  • sal de um copo
  • 1/2 chávena de açúcar castanho
  • 5 colheres de sopa. Pimenta preta
  • 1 colher de sopa. sábio
  • 1 colher de sopa. estragão
  • 1 colher de sopa. pó de alho
  • 1 colher de sopa. Tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 1/4 chávena de manteiga, óleo de cozinha ou gordura de bacon


  • A noite antes do assado é para ser fumado, lave-o com água fria e seque com papel toalha. Coloque a carne em uma tábua de cortar e remover qualquer pele de gordura ou prata restante com uma faca afiada. Cortar um bolso profundo, horizontal no meio do assado, tomando cuidado para não cortar todo o caminho através da carne.



  • Verter o sal, açúcar, especiarias e ervas para um recipiente grande, limpo. Adicione 1/2 gal. de água e agita-se a mistura até que o sal e o açúcar são totalmente dissolvido. Adicionar o assado ao recipiente, certificando-se de que está totalmente submerso. Adicione mais água conforme necessário. Cobrir o recipiente e armazená-la no frigorífico durante a noite.



  • Remover o assado da marinada e coloque-o sobre uma tábua de corte limpo na pia da cozinha para escorrer por cerca de uma hora. Enquanto isso, prepare o grill ou fumante de acordo com as instruções do fabricante.



  • Usando as mãos enluvadas, uniformemente distribuído a gordura, manteiga ou óleo na cavidade cortado em meados do assado. Se desejar, friccionar a parte externa do veado com uma mistura seca de quaisquer especiarias, ervas e temperos não usados ​​em fazer a marinada.

  • Coloque a carne na grelha ou fumante e deixe cozinhar por cerca de 90 minutos por libra. Verifique o centro do assado em sua parte mais espessa com um termômetro de carne até que ele atinja uma temperatura interna de pelo menos 180 graus Fahrenheit.

  • Remover o assado para uma travessa e deixe-a descansar por 10 a 15 minutos. Fatie a carne e sirva imediatamente, ou enrole firmemente o veado fatiado e guarde na geladeira para uso posterior.

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