Como: Smoked Top-Round Roast
Top-round assado é um corte sem osso orçamento-friendly de carne. É magra, vindo da coronha de um boi. Embora não seja tão macia como costela ou lombo curto, top rendimentos assado grande sabor, especialmente quando o seu cozido lentamente a um cozimento médio-raras. Cozinhar a carne mais longe do que raros resultados médios em um assado difícil. Uma maneira de conseguir um concurso, saborosa topo assado rodada é por fumar. Isto dá sabor e aroma à sua carne.
Coisas que você precisa
- madeira aromática fumar
- Vinho ou água
- Azeite
- fatias de alho
- Sal Pimenta
- fatias de bacon bordo
- termômetro de carne
Mergulhe a sua madeira aromática escolhida em vinho ou água. Cherry wood se casa bem com carne, assim como algaroba, walnu e nogueira. Use cerca de quatro xícaras de madeira de fumar para cozinhar a sua assado de 140-145 graus de temperatura interna. Coloque os pedaços de madeira fumado ou pedaços em seu fumante, conforme indicado pelo fabricante e deixá-los começar a aquecer.
Prepare o Round Top, esfregando-o completamente com azeite extra-virgem. Faça pequenos furos na parte superior da carne, a inserção de fatias de alho uniformemente por toda parte. Empurrá-los para baixo, usando o fim de uma colher ou faca de manteiga. Polvilhe a carne todo com uma leve camada de sal e pimenta rachado ou regular.
Trate grelha de cozimento do fumante com azeite de oliva para manter a carne de degola. Transferir a carne para a grelha quando a temperatura do fumador alcança 200 graus F. Coloque as tiras de bacon uniformemente no topo. Estes manter a carne húmida e adicionar mais sabor
Verifique o cozimento usando um termômetro de carne. Demora cerca de 20 minutos por libra de assado para alcançar raro médio. Uma vez que a temperatura interna atinge 145 graus, remover o assado do fumador e transferi-lo para um prato de servir. Deixe o resto de carne por 15 minutos antes de cortar.
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