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Como fumar um inteiro sem ossos lombo assado

As papilas gustativas são atormentados pela rico sabor, distinto de carnes fumadas. Tomando o tempo para fumar um todo desossada lombo assado irá fornecer uma base de carne para uma refeição memorável. Por natureza, o lombo assado é um corte moderadamente concurso, baixo teor de gordura da carne que é derivado da seção de reforço do boi. Com mais gordura do que um assado de lombo, e menos gordura do que um assado de costela, (Ver referência 1) desossada lombo assado pode ser transformado em uma peça suculenta, saborosa de carne com as técnicas de preparação e fumantes à direita.

Coisas que você precisa

  • 5 libras desossada lombo assado

  • Vídeo: carnear porco em dez minuto

    10 dentes de alho
  • 1/4 de copo de vinho tinto
  • sal kosher
  • Pimenta preta

  • Vídeo: Como Defumar usando Lenha.

    Azeite

  • Vídeo: Como Fazer - Defumador Caseiro Artesanal - O segredo da preparação da carne! - parte 4

    aparas de madeira de carvalho
  • termômetro de carne
  • Vidro assadeira

  • Vídeo: Dicas de preparo do presunto crú de qualidade.

    rack de torrefação fio


  • preparação completa dos assado vinte e quatro horas antes de começar o processo de cozimento. Descasque os dez dentes de alho. Picar dez orifícios em locais espalhados por todo o assado lombo e inserir todo os dentes de alho na carne. Injectar a carne com vinho 1/4 copo vermelho através da inserção de uma agulha de injecção em carne de dez a vinte lugares diferentes ao redor do café torrado e uniformemente desembolso o vinho. Continuar a preparação por generosamente esfregar toda a assado com sal kosher e pimenta preta, ou o seu esfregar de churrasco favorito. (Ver referência 2)



  • Coloque a carne preparada em uma grande panela de vidro e cubra com filme plástico. Permitir o assado para descansar na geladeira até uma hora antes do processo de cozimento está programada para começar. (Ver referência 2)



  • Mergulhe pedaços de madeira de carvalho, para ser usado como combustível para o fumante, durante cerca de 12 horas antes de cozinhar. (Ver referência 3) remover os pedaços de madeira a partir da água e usá-los para alimentar o fogo fumador até que o fumador é pré-aquecido a 300 graus. Ao mesmo tempo, começam pré-aquecimento de um forno convencional a 500 graus.



  • Coloque o assado preparado no topo de uma cremalheira de fio de torrefacção, para dentro de um prato de vidro do cozimento. Revestir levemente a assado bife com azeite antes de inserir o assado ao forno convencional pré-aquecida durante quinze a vinte minutos. Remova cuidadosamente o assado no final do período de cozimento e imediatamente transferi-lo para a grade do fumador. (Ver referência 2)

  • Fuma o assado lombo e monitorar, ocasionalmente, a temperatura interna da carne usando um termómetro de carne. Remover o assado quando a parte mais espessa da carne atingiu uma temperatura interna de dez graus abaixo da temperatura final desejada. Para um assado rara médio, retire a carne do fumante em 135 graus. Um assado bem feito deve ser removido a uma leitura de temperatura de 160 graus. (Ver referência 2)

  • Definir toda a assado fumada em uma placa resistente ou tábua de corte e deixe-a descansar por cerca de 20 minutos para terminar o processo de cozimento. (Ver referência 2) Cortar a carne em fatias uma vez que o período de repouso tem decorrido.

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