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Como fazer uma carne assada Brine

Salga serve vários fins: O sal e açúcar primeiro puxar a água a partir da carne, em seguida, devolvê-lo através de um processo chamado de osmose e técnicas de difusão salmouras saborosos executar a mesma função, mas conferem notas subtis dos ingredientes aromáticos contidos na mistura. A proporção para todas as salmouras são os mesmos - dois litros de água para 12 onças de sal - mas os elementos aromatizantes são uma questão de preferência pessoal. aromáticos comuns que complementam o sabor da carne incluem cominho, anis estrelado, açafrão e cardamomo. Tenha em mente que o aromatizante na salmoura irá concentrar-se quando os cozinheiros assado.

Coisas que você precisa

  • salmoura padrão:
  • 2 qt. água fria
  • 12 oz. sal kosher
  • açúcar castanho escuro 1/2 lb.
  • Brine saboroso:
  • turbinado açúcar 1/2 lb.
  • 4 dentes inteiros
  • 18 pimenta preta
  • 12 vagens de cardamomo
  • 3 vagens de anis estrela
  • 2 colheres de sopa. cominhos
  • 1 colher de sopa. açafrão seco
  • 1 colher de sopa. alecrim secas
  • 1 colher de sopa. folhas de tomilho secas
  • 5 dentes de alho esmagado
  • 1/2 colher de chá. flor de lavanda
  • 1/2 colher de sopa. orégano mexicano
  • 2 folhas de louro

Brine Standard - Quatro Pound Roast



  • Pour 2 qt. água num recipiente não reactivo. Adicionar 12 onças. sal kosher e 1/2 lb de açúcar castanho escuro e misturar bem.

  • Submergir o assado na mistura de salmoura. Se necessário, coloque 1 libra de gelo ensacado sobre ele para manter a sua submersão.



  • Salmoura o assado por um mínimo de 12 horas, mas não mais de 24 horas.

  • Remover o assado da salmoura e secar com toalhas de papel.



  • Cozinhe o assado bisteca pelo tabagismo, grelhar ou assar.

Brine saboroso - Quatro Pound Roast

  • Pour 2 qt. água num recipiente não reactivo. Adicionar 12 onças. sal kosher, 1/2 lb açúcar turbinado, 4 dentes integrais, 18 grãos de pimenta preta, 12 sementes de cardamomo, vagens de anis de 3 estrelas, 2 colheres de sopa. cominhos, 1 colher de sopa. cúrcuma seca, uma colher de sopa. alecrim secas, 1 colher de sopa. tomilho folhas secas, 5 dentes de alho esmagado 1/2 colher de chá. flor de lavanda, 1/2 colher de sopa. orégano mexicano e 2 folhas de louro e misture bem.



  • Coloque a carne na mistura de solução salina, e, se necessário, submergir com 1 lb. ensacados gelo.

  • Salmoura a assado durante pelo menos 12 horas, mas não excedem 24 horas - proteína degrada-se rapidamente quando exposto a salga após 24 horas.

  • Remover o assado da salmoura e seque com papel toalha.

  • Cozinhe a carne por fumar, grelhar ou assar.

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