Fumar um peru é uma maneira popular para preparar a ave comumente encontrados em tabelas de comensal do feriado. O sabor de carne defumada combina com peru saboroso para fazer um excelente prato principal para um jantar de família e irá adicionar uma dose extra de sabor aos sanduíches feitos a partir de sobras. Seguindo algumas dicas sobre como fazer o melhor de seu peru fumado poderia tornar esta uma refeição de lembrar.
A regra geral de fumar qualquer tipo de carne é "lenta e baixa." Com um peru, isso não é necessariamente o único caminho a percorrer. Em vez de fumar o pássaro durante todo o dia em 175 a 200 graus, Turquia responde bem a temperaturas mais elevadas para fumar uma quantidade muito menor de tempo. Tentar pôr em marcha o fumante até 275 a 300 graus F., e cortando o tempo de cozimento para baixo pela metade ou mais. O peru será macia e suculenta e ainda tem o sabor fumado desejado quando cozido desta maneira e é muito menos demorado. Algumas pessoas podem ter problemas para obter o seu fumante até esta faixa de temperatura, mas mantendo o fogo quente e esvaziar quaisquer panelas de água pode ajudar você a atingir a temperatura desejada.
Não se preocupe em tentar manter as lascas de madeira vai fumar completamente um peru. Use carvão no fumador e enterrar peças embebido em água dos cavacos de madeira desejados no carvão. O carvão vai afetar o sabor um pouco, mas não de uma maneira ruim. Além disso, a temperatura será mais consistente e a fumaça permanecerá intensa. Adicionando fichas molhadas para o topo das brasas uma vez que eles são quentes e vermelho vai aumentar a quantidade de fumaça chegar ao pássaro.
Muitas pessoas optar por ignorar o processo de salmoura, porque é tão demorado, mas para o melhor produto final este é um passo que precisa ser seguido. Coloque a ave em um grande recipiente cheio com 2 litros de água, 2 chávenas de sal, 2 chávenas de açúcar e de quaisquer outros aromatizantes não-salgados ou especiarias os desejos do cozinheiro. Deixar o peru na salmoura durante cerca de 12 horas, agitando o líquido em torno e rolando sobre a ave ao longo do tempo. Enxaguar o peru quando ele sai e prossiga para o fumante. Além disso, certifique-se o peru senta na salmoura em uma área refrigerada com menos de 40 graus F.
Injectar sabores em um peru é completamente opcional, no entanto, a carne vai ser melhorado pela presença de um par de ingredientes simples. Misturar a manteiga e quaisquer ervas desejados, tais como tomilho sálvia ot, e fundi-lo em um molho injectar-capaz. Utilize um injector para empurrar o aromatizante para o peru cru em torno das articulações e profundamente na carne em vários lugares. A mistura vai cozinhar através da carne, uma vez que torna caminho para fora durante o processo e irá adicionar sabor distinto.
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