Fumar um salmão não precisa ser complicado. Siga temperaturas corretas fumar durante a defumação e utilizar uma salmoura adequada. Se estes passos s levados a aderir, de um filete de salmão fumado bem geralmente pode ser o resultado. Com tantos fumantes elétrica e gás no mercado hoje, assim como tantos tipos diferentes de fumar fichas para escolher, as escolhas para o sabor do salmão são praticamente infinitas.
Misturar os seguintes ingredientes para uma excelente salmoura salmão fumado:
1/2 a 1/3 chávena de açúcar castanho
1/4 copo sal não iodado
2 copos de molho de soja
água um copo
1/4 a 1/2 colher de chá. pó de cebola
1/4 a 1/2 colher de chá. de pimenta
Não mais do que 1/2 colher de chá. de molho Tabasco
Um copo de vinho branco (o mais seco o melhor)
Usar uma madeira ou gás fumador. Quanto ao tipo de fumar fichas para usar, madeiras fumadores luz com sabor são os melhores para usar. Alder madeira é uma excelente escolha. Nunca se deve fumar um salmão utilizando briquetes de carvão. Esta é a melhor maneira de acabar com bifes de salmão que têm um sabor decididamente química para eles. chips de Hickory em um fumante pode tendem a deixar o salmão com um sabor um pouco de bacon-like.
Enquanto fumantes elétricos podem ser utilizados, bem como, eles têm uma tendência para acumular muita umidade no salmão e fará com que ele acabar sendo encharcado.
Regule a temperatura do fumante em não mais de 160 a 170 graus F. Isto pode parecer uma temperatura excessivamente quente, mas na verdade é menor do que a carne é normalmente fumado pelo.
Fuma seu salmão até que a temperatura interior alcança entre 140 e 155 graus F. Se preferir o corte de salmão a ser mais no lado "bem-feito", sinta-se livre para definir o fumante a 175 a 180 graus F. Se uma salmoura foi não utilizado antes para fumar, no entanto, o salmão fumado será apropriadamente em não mais do que 140 graus F.
Mantenha a tampa do fumante fechados, tanto quanto possível durante o processo de fumar. Realmente a única razão que você deve precisar levantar é para verificar o cozimento. A melhor maneira de fazer isso é deixar um termômetro de carne preso no meio do próprio filé. Desta forma, a temperatura do salmão pode ser monitorado sem a necessidade de levantar a tampa do fumante.
Definir o salmão fumado completamente sobre uma bancada da cozinha e envolvê-la em um pedaço de folha de alumínio para não menos do que 20 a 30 minutos. Não se esqueça este passo, pois é um ponto crucial no processo de fumar. Não fazer isso irá resultar em sucos do salmão não estabelecer dentro da carne.
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