Como fumaça Peixes em um Brinkmann Smoker

Escolha espécies de peixes com alto teor de óleo / gordura para obter os melhores resultados, tais como peixe-gato, salmão, cheirado, arenque, peixes de carne branca, truta, baixo, sável e esturjão. Utilize um peixe acabado de limpar ou peixe congelado cuidadosamente descongelado.

Comprar lascas de madeira. Escolha nogueira ou algaroba para um sabor smoky afiada, ou pecan ou frutas madeiras para um sabor mais suave. Comprar amieiro por um sabor leve que complementa peixe. Segundo a especialista fumar Jeff Phillips, amieiro é o preferido para a maioria dos peixes e é especialmente delicioso para fumar salmão ou truta.

Preparar peixes para fumar de acordo com o tamanho. Pequenos peixes, como cheirava pode ser fumado todo, mas a maioria dos peixes de tamanho médio, como truta e canal gatos devem ser eviscerado e dividida. Faixa de peixes maiores, tais como a truta prateada e salmão, ou cortar o peixe em pedaços de tamanhos iguais. peixe pele, como o peixe-gato ou bullheads e escala cuidadosamente os outros se você quiser fumar o peixe com a pele.

Prepara-se uma solução salina básico usando 1 litro de água, 2 chávenas sal kosher e 2 chávenas de açúcar castanho. Soak peixe na salmoura durante oito a 12 horas --- menos tempo para porções de peixes mais pequenos e mais para grandes peças. Lavar o peixe em água corrente fria e seque. Deixe o ar seco peixe durante uma hora.

Prepara-se o fumador quando o peixe é a secagem, trazendo o calor a 200 graus F, de acordo com as instruções do fabricante (ver nota abaixo de cerca eléctrica, gás e de carvão fumante). Encha a panela de água no fumante e verifique se ele está cozinhando antes de adicionar peixes para o fumante. Soak aparas de madeira em água durante pelo menos 30 minutos antes de se adicionar ao fumador.

Monitorar o fumante e manter a temperatura em ou perto de 200 graus F para obter melhores resultados. Adicionar lascas de madeira embebido para o fumante até que você tem um fluxo constante de fumaça escapar do topo e ajustar o calor como necessário para manter a fumaça constante. Cuidadosamente organizar os peixes brined e seca na grelha quente do fumante.

Fuma peixe durante cerca de duas horas ou mais para peças maiores. Ajuste o tempo de fumar de acordo com a temperatura na fumante. peixe fumado requer uma temperatura de 120 a 200 graus F mantidas durante uma a cinco horas, de acordo com a Virginia Polytechnic Institute e State University. Teste uma porção do peixe depois de duas horas: Deve ser escamosa e opaco. Arrefecer o peixe completamente (a menos que você está comendo-o quente).