Salmoura para fumo de salmão, Fish & receita de camarão salmoura

Antes de peixe fumar, a maioria dos peixes (incluindo salmão) precisam ser brined dia para o outro, não menos ou mais. O primeiro passo para fazer uma solução salina molhado para fumar salmão é para lavar e preparar os filetes de peixe por cortar quaisquer ossos e não desejada da pele. A pele / conchas pode ser deixado com alguns peixes (salmão ou camarão) ou retirado (peixe-gato, pique do norte).

Em seguida, lembre-se de usar o sal sem iodo. Mistura-se o sal em água quente até que a solução irá flutuar um ovo cru na casca.

Eu descobri que isso é tão salgado como você nunca vai querer isso. Com o tempo aprendi a diluir a solução um pouco para baixo.

Neste ponto, você pode chutar a salmoura acima de um entalhe, acrescentando molho de soja, molho de Worcestershire, e / ou açúcar mascavo. Nos últimos anos, tenho vindo a utilizar o açúcar mais marrom e molho de soja. Um pouco de molho Worcestershire parece ajudar. Lembre-se que quando você adiciona em soja ou açúcar mascavo, alguns dos que vai tomar o lugar de sal. Mas você nunca vai precisar de mais sal do que irá flutuar o ovo.

Diferentes peixe tomar o sal a taxas diferentes, a mesma solução fará com que alguns peixes de sabor muito salgado e alguns não. Esta é outra razão para começar com um lote modestamente diluída até chegar a sensação.

Misturar-se a solução, efectuou o peixe, a fechar-se e refrigere durante a noite.

Na manhã seguinte, levar o peixe para fora, lave, seque com papel toalha. Então, idealmente, colocá-los em um rack e seco na frente de um ventilador por algum tempo. É usado para levar cerca de 45 minutos para secá-las em casa. A superfície do peixe deve situar-se entre um pouco pegajosa e seca. Novamente, você tem que experimentar. Você só não quero colocá-lo na grelha molhado.

Neste ponto, você está pronto para colocar no Weber. Para continuar, com a receita de salmão fumar ver meu artigo intitulado "How to fumaça salmão, peixe ou camarão - Receita"

RECEITA SALMOURA DRY ABAIXO

Misturar bem no contentor
2 xícaras Dark Brown Sugar
2 copos Luz Brown Sugar
3/4 xícara de sal

Em um segundo recipiente, polvilhar pequena quantidade de mistura seca para criar salmoura camada fina apenas o suficiente para cobrir o fundo.

Coloque primeira camada do lado da pele para baixo salmão adicionar uma polegada de salmoura.

Segunda Camada de salmão é colocado pele lado de cima (para carne de carne) adicionar uma polegada de salmoura.

Tampa e colocar num local fresco, seco durante 24 - 36 horas, drenar líquido, lavar com salmoura para remover a partir de salmão com água muito fria, levemente polvilhar teriyaki, ou algum outro molho sobre bifes de salmão tempere com pimenta grossa chão preto e / ou temperos adicionais, como desejado.

Ar seco sobre prateleiras de arame durante mais 24 horas. Neste ponto, você está pronto para colocar no Weber. Para continuar, com a receita de salmão fumar ver meu artigo intitulado "How to fumaça salmão, peixe ou camarão - Receita"