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Como fumaça Peixes em um fumador

peixe fresco é ideal para fumar. peixe fumado tem um sabor distinto, reforçado pelo tipo de chip de madeira utilizada durante o processo de cozimento. No entanto, é possível fumar peixe com apenas carvão vegetal, sem o uso de lascas de madeira. Fumar envolve cozinhar com calor indireto, úmido, em um ambiente fechado. Fumantes assemelham churrascos, e vêm em uma variedade de estilos, incluindo versões elétricas e carvão. Antes de fumar peixe, se familiarizar com o seu modelo fumante particular, aprender onde colocar carvão ou cavacos necessário, como preencher e insira a bandeja de água e boa disposição dos racks de cozinha.

Coisas que você precisa

  • faca filet
  • Sal
  • Recipiente ou alimento saco
  • Óleo vegetal
  • rack de alimentos
  • Fumante


  • Limpe o peixe fresco, que inclui a remoção de escamas, cabeça, barbatanas, cauda e vísceras. Lavar o corpo dentro e para fora com a água corrente. Se é um peixe grande, cortada ao meio e remover a espinha dorsal.



  • Prepare 1 litro de solução salina por cada 4 libras de peixe. Adicione solução salina através da adição de 3 ½ copos de sal a um galão de água. Adicionar especiarias, se desejado, tais como folhas de louro, alho ou pimenta.

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    Submergir o peixe em salmoura e colocar no frigorífico em um recipiente ou saco grande alimentos. Permitir espaço suficiente para que a salmoura para cercar o peixe.



  • Remover o peixe a partir da salmoura após 15 minutos, se o filete é de cerca de meia polegada de espessura. Se o filete é uma polegada de espessura, em deixar durante mais 15 minutos. Manter o peixe na salmoura durante uma hora se o filé é 1 ½ polegadas de espessura.

  • Lavar o peixe em água fria.

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    Dispor os peixes, com o lado da pele para baixo, em prateleiras untada e, em conjunto, um local fresco e seco. Permitir uma membrana semelhante à da pele, chamado uma película, de modo a formar na superfície. A película actua como um revestimento protector durante o fumar e impede que o peixe se torne seca. Deve demorar entre duas e três horas para que a película se formar.

  • Comece o fumante, de acordo com as instruções do fabricante. Coloque o peixe no fumador quando a temperatura é de cerca de 90 graus, e deixar durante duas horas.

  • Aumentar a temperatura para 150 graus e fumaça para mais quatro a oito horas. peças mais finas pode levar quatro horas, enquanto pedaços grossos pode levar até oito horas. Armazenar o peixe fumado na geladeira.

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