Você pode usar lascas de madeira molhadas e folha ou uma caixa de fumante especial para fumar peixe em sua grade de gás. Este método irá transmitir tons com fumo semelhantes aos peixes como grelhas de carvão e fumantes alcançar.
Misturar 1 litro de água, sal e açúcar kosher numa grande taça de plástico para criar uma solução de salmoura. Coloque o peixe na solução de salmoura. Cobrir o recipiente com filme plástico, colocá-la no frigorífico e permitir que a mistura de molho durante a noite.
Adicionar o segundo litro de água para o grande recipiente de mistura ou recipiente e mergulhar as aparas de madeira para, pelo menos, uma hora antes de começar o processo de fumar. Madeira molhada queima mais longo e produz fumo mais de aumento de sabor do que a madeira seca.
Coloque um punhado ou duas das aparas de madeira saturadas dentro da caixa de fumador ou no centro da folha de papel de alumínio. Se você estiver usando papel alumínio, dobre-a sobre as lascas de madeira várias vezes para criar uma bolsa de alumínio. Use um garfo para criar cerca de uma dúzia de buracos de ventilação na bolsa.
Luz um queimador de gás na extrema esquerda ou à direita da grelha. Deixe todos os outros queimadores off.
Ajustar o queimador aceso para médio-alto e coloque a caixa de fumante ou embalagem de alumínio por baixo da grelha de cozimento sobre ou perto do queimador aceso. Fechar a tampa da grade e permitir que a caixa ou bolsa de calor até que as fichas começam a fumar.
Reduzir o calor ao meio-baixo ou de baixo para alcançar uma temperatura de câmara de grelhar de 140 a 160 graus F.
Coloque o peixe brined na grelha de cozimento acima dos queimadores apagadas e feche a tampa firmemente.
Verifique a caixa de fumante ou folha bolsa a cada 30 minutos para garantir a fumaça continua a ondular. Substituir os chips antigos com chips molhadas frescas se fumar cessa.
Continuar a fumar o peixe para cerca de duas horas entre 140 e 160 graus, dependendo do tamanho do filete. Tenha em mente que fumar o seu peixe por muito tempo irá resultar em secas-out, peixe difícil.
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