Como fumaça Salmon
Fumar aumenta o sabor natural do salmão ao adicionar notas de fumo profundas. Embora o processo é relativamente simples, especialmente se você tiver um fumador elétrico, ele exige preparação. O peixe precisa para curar a substituir uma parte da água do peixe com uma mistura de açúcar e de sal, o qual adiciona o sabor e prolonga a vida de prateleira do peixe. Loja salmão fumado na geladeira por até 14 dias, ou congelá-lo para uso posterior.
Coisas que você precisa
- Recipiente
- Lascas de madeira
- Salmoura ou a seco de cura mistura
Vídeo: Como defumar Salmão e outros no forno - How to smoke salmon and others in wood-oven
Toalhas de papel- prateleiras de arame
- Assadeira
- Frustrar
Encha um recipiente com água e adicione as lascas de madeira. Mergulhe-os durante um mínimo de 2 horas ou, desde que durante a noite.
Curar o salmão por imersão durante 8 a 36 horas de uma solução de salmoura feitas com 1 parte de sal kosher, 1 1/2 partes de xarope de bordo, 3 partes de açúcar castanho e 12 partes de água. Alternativamente, seca-curar o salmão por revestimento de cada um filete com uma mistura feita com quantidades iguais de açúcar granulado e castanho, juntamente com 75 por cento, tanto sal kosher e um pouco de pimenta preta esmagada. Opcionalmente, adicione temperos como cravo ou folhas de louro de acordo com sua preferência pessoal.
Refrigerar o salmão, enquanto ela cura. Se você está cura dry-lo, coloque o salmão em uma assadeira que foi forrada com papel alumínio e filme plástico. Cobrir o salmão seca-cura com uma segunda folha de película de plástico. Cobri-lo com uma folha e enrole firmemente o peixe antes cobri-lo com uma assadeira ponderada. salmão curado a seco deve ser preparado em 8 a 10 horas.
Remover o salmão do frigorífico, drenar a água salgada ou desmontar o salmão seca-curado e lavar bem o peixe.
Pat o salmão seco curado com uma toalha de papel e providenciar os filetes de salmão sobre uma cremalheira de fio para secar arrefecimento. Permitindo que os peixes completamente seco por até 3 horas ajuda a desenvolver uma película, que é uma camada seca e brilhante sobre os peixes que agarra e agarra o fumo.
Adicione a água para a panela de um fumador elétrico. Opcionalmente, incluir ingredientes aromatizantes adicionais na água, tais como vinho, pimenta, louro ou cortar limões.
Escorra algumas das lascas de madeira embebido e organizá-los perto das bobinas de um fumador elétrico, ou o carvão se você estiver usando um fumante carvão.
Definir o calor do fumante a uma temperatura de 150 a 160 graus Fahrenheit.
Coloque o salmão em uma única camada no fumador e deixá-lo fumo para 1 a 3 horas, ou até que um termómetro de leitura instantânea inserido no filete mais espessa lê 140 F.
Vídeo: Cartochio de salmone al limone - Chef Taico
Retire o salmão do fumante e coloque-o em uma assadeira. Vagamente cobrir com papel alumínio e deixe descansar por 20 a 30 minutos antes de servir.
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