Como faço para Cold-Smoke Fish?

Primeiro, você vai precisar dos materiais certos. Muitos fumantes no mercado vai ficar muito quente (e não são ajustáveis) para o frio-fumadores. É possível construir um fumante frio em casa. recursos on-line irá dizer-lhe como. Se você estiver comprando um fumante, um recomendado para frio fumar é a Bradley Smoker, que é projetado especialmente para a quente ea frio de fumar. A temperatura tem um parâmetro ajustável e é possível desligar o calor interno. Um método para ajustar calor em um fumador está a adição de gelo à câmara de calor (ver referência 2).

Salmon é mais frequentemente usado para fumar, e que ajuda a pesquisar variedades de salmão para ver qual tem o nível desejado de sabor. Você também vai precisar de ingredientes para a salmoura se você estiver molhado-cura. Isto inclui sal de decapagem ou sal kosher, açúcar, xarope de bordo, alho, pimenta, e água.

salmão fresco deve ser escalado, desossada e congelada antes de ser brined. Se o seu salmão tem ossos, você usar alicates para removê-los. Cortar peças em 1 2/1 polegadas em pedaços de 2 polegadas, se todo o filete não se encaixam no fumador. Deixe a pele, você vai precisar dele para manter a carne juntos durante o processo de defumação. O salmão deve ser congelada para obter melhores resultados. Congelar peixe fresco, se você puder.

Escolha uma receita salmoura. peixes mais espessas terá mais salmoura e tem de ser fumado mais tempo do que os peixes mais finas. Ferva todos os ingredientes em uma panela, deixe ferver por cinco minutos, tampa e deixe esfriar. Refrigerar até que a solução salina é de 40 graus centígrados ou menos- que deve estar entre 35 e 40 graus ao adicionar o peixe. O salmão deve ser marinado por 6 a 12 horas. salmão Rinse com água corrente para metade de uma hora para se livrar do excesso de sal. Tente um pedaço do peixe para ver se ele ainda é muito salgado, e se assim for lavar mais tempo. Deixe o resto do salmão na geladeira por 12 horas para curar. Um revestimento sobre os peixes irá aparecer a partir de proteína reactions- é chamado de película e é necessária para o processo de fumar.

Siga as instruções para cold-tabagismo sobre o fumante Bradley ou certifique-se de que seu fumante caseiro permite frio fumar - a fumaça não fica mais quente do que 70 a 90 graus centígrados. Coloque o peixe no fumador e deixá-lo fumar por 12 a 16 horas. Vácuo de vedação seu peixe depois de ser fumado é a melhor maneira de armazená-lo. Você pode congelar e depois descongelar como você gosta, gostando durante todo o ano.