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O que Temperatura de fumaça coxas de frango?

Durante séculos, carnes e peixes foram salgados e defumados para limitar a deterioração, para que pudessem ser consumidos com segurança por períodos prolongados. técnicas agrícolas modernas e refrigeração fizeram carnes frescas baratos e prontamente disponíveis durante todo o ano, mas defumado e carnes curadas ainda são populares apenas porque gosto bom. Se você gostaria de tentar em casa fumar, coxas de frango são uma boa escolha. Eles são baratos, saborosa e fácil de trabalhar.

Basics Fumante

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    Os alimentos podem ser hot-fumado ou, dependendo do resultado que você está procurando defumado a frio. Frio fumar ocorre em uma câmara que está separado do fogo, assim que a temperatura permanece baixa ea comida não é cozido durante o fumo. Frango é geralmente quente e fumados a temperaturas mais elevadas, com o fogo de produção de fumo ou elemento de aquecimento na mesma câmara que a comida. fumantes elétricos fornecer o controle de temperatura mais confiável para cozinheiros domésticos, enquanto os profissionais muitas vezes têm modelos movidos a gás. fumantes de carvão são mais difíceis de regular, e muitas vezes são mais adequados para assar fumo.

Temperaturas fumadores



  • Cold-tabagismo tem lugar a temperaturas de 100 graus Fahrenheit ou inferior, e fumódromos comerciais, por vezes, ter refrigerado fumantes a garantir a segurança alimentar. Em casa é mais seguro para hot-fuma seu frango. Quente de fumo exige temperaturas de 165 F a 185 F, que coze gradualmente a carne de aves de capoeira ou sem a criação de aromas ásperos. coxas de frango são gordo suficiente para permanecer húmido e suculento a 185 F, enquanto seios são melhores à temperatura mais baixa. Se você tiver um fumante a carvão vegetal ou churrasco chaleira, você pode fumar-assado coxas de frango a temperaturas de 200 F a 225 F. Isso é geralmente a temperatura mais baixa que vai manter de forma confiável.

Número de fumadores

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    O comprimento correto de tempo para fumar suas coxas de frango irá variar. Se você está com frio-fumadores, cinco a sete horas dará suas coxas de frango ampla sabor do fumo. Se você está quente-fumadores, de três a quatro horas a 185 F deve ser suficiente para cozinhar suas coxas para uma temperatura interna de alimentos seguros de 165 F. Se você é fumaça torrefacção de suas coxas em uma chaleira de carvão a 200 F para 225 F, levará suas coxas aproximadamente duas horas para chegar a essa temperatura.

O processo

  • Curar suas coxas de frango primeiro por salga-los durante a noite, ou conforme indicado em sua receita. Seque-os com papel toalha limpa e deixe-os secar durante a noite em sua geladeira, descoberto. Esta seca-los e dá-lhes uma superfície ligeiramente brega, chamado de "película", o que ajuda as coxas manter o sabor do fumo. Finalmente, prepare seu fumante de acordo com as instruções do fabricante. madeiras frutas suaves são os melhores para carnes delicadas, como frango, para salvar o seu carvalho e algaroba para bifes. Para melhores resultados, organizar suas coxas sobre as prateleiras com amplo espaço entre eles para o fumo a circular.

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