Fumar carnes e aves com delícias de madeira e desafios muitos um cozinheiro. Enquanto o sabor mais apetitoso podem ser obtidas a partir de madeira, tais como nogueira, maçã e de bordo, devotos de alimentos fumados estão sempre à procura de novos sabores transmitidos por meio de diferentes tipos de madeira. Infelizmente, madeira goma doce não é recomendado para de fumar por causa da mesma qualidade que o torna bom para outros usos - sua resina.
madeira goma doce é semelhante a outras madeiras como pinheiro, abeto vermelho, abeto e outras coníferas. Estas árvores secretam resina que pode ser usado para produzir produtos aromáticos, tais como incenso. Enquanto goma doce pode ser atraente como um perfume, sua resina dá comida um sabor distintamente desagradável, bem como degustação do tar de um cigarro. Outras madeiras para evitar de fumar por causa de um sabor semelhante "alcatrão" incluem cipreste, sabugueiro, elm, eucalipto, âmbar líquido e plátanos.
Além do seu gosto sujo, madeira goma doce é difícil de inflamar e não emitem tanto calor como outras madeiras nobres. Fumar depende de temperaturas consistentes de calor e fumaça para evitar deixar cair comida na "zona de perigo" entre 40 e 145 graus Fahrenheit. As bactérias podem crescer em alimentos nesta "zona de perigo" e causar intoxicação alimentar. Fumar alimentos com madeira goma doce, com sua taxa de menor calor, aumenta o risco de que o alimento poderia entrar na "zona de perigo" e tornar-se contaminados.
Além de evitar goma doce e outras madeiras resinosas, os especialistas advertem fumadores cozinheiros para evitar o uso de restos de madeira, porque não há nenhuma maneira de saber se a madeira foi tratada com produtos químicos perigosos para a saúde humana. restos de madeira serrada também não são seguros para fumar porque o tipo da madeira e sua origem é desconhecida. Pintado ou coradas madeira, restos de fabricação de móveis, madeira coberto de bolor ou fungo e madeira de paletes são igualmente perigoso para usar para fumar comida.
Para fumar carnes e aves corretamente, usar uma grade coberta ou fumante que foi construído especificamente para cozinhar. Não use um tambor de aço galvanizado ou recipiente similar, devido à possibilidade de contaminação química. Para garantir que os alimentos são mantidos em segurança durante o fumo, usar dois termômetros, um no fumante para registar a temperatura do fumo e o outro para verificar a temperatura dos alimentos. temperatura do fumo deve registrar entre 225 e 300 F durante todo o tempo de cozimento. Cozinhe vaca, porco, cordeiro e vitela bifes, costeletas e assados em um fumante a uma temperatura interna de no mínimo 145 carnes F. Chão, incluindo carne de vaca, porco, cordeiro, vitela e deve cozinhar até uma temperatura interna de 160 F, enquanto aves deve cozinhar a uma temperatura interna de no mínimo 165 F.
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