Como fumaça queijo em casa

queijo defumado faz um aperitivo gratificante como o prelúdio para um jantar elegante ou como uma refeição em si com biscoitos, frutas frescas e uma garrafa de vinho. O queijo é preparada por um "fumar frio" método, o que significa simplesmente comida fumar a temperaturas significativamente mais baixas do que é normalmente necessário, tais como para fumar carnes ou peixes. Usando uma grade com uma tampa apertada e muito menos carvão do que você normalmente precisa para um churrasco, você pode fumar uma variedade de deliciosos queijos em casa.

Coisas que você precisa

Grade com tampa e ventilação
aparas de madeira aromáticos
Carvão
fluido de isqueiro
panelas de alumínio pie descartável
Plataformas ou tijolos de queijos variados, pelo menos, 8 onças. cada
Gelo

Desembrulhar os queijos que desejam fumar, coloque-os em uma folha bandeja ou cookie e colocá-las à temperatura ambiente por pelo menos uma hora. O queijo desenvolve uma ligeira pele que a protege de derretimento em bolhas na grelha e ainda permite que a fumaça de penetrar.
Soak algumas aparas de madeira aromáticos em água durante uma hora. Cada tipo de madeira produz um aroma fumado distinta. madeira Apple é bom para fumar queijos mais leves, como Colby, mussarela e provolone. Hickory adiciona um sabor defumado intrigante para Gouda e Havarti. Tente fumar queijo Monterey Jack com madeira de algaroba para uma verdadeira mordida do sudoeste.
Prepare a grelha, colocando sete a oito briquetes de carvão no centro e iluminação. Queimar até as brasas são brancos.
Coloque um punhado de chips aromáticos embebidos diretamente sobre as brasas e definir o rack de cozinhar fio em sua grade.
Defina suas queijos em panelas de alumínio, cercam os queijos com lascas de gelo e definir as panelas ao redor do perímetro do lado de fora da grade. Não defina as panelas diretamente sobre as brasas, que devem ser fumadores muito bem até agora.
Feche a grelha e abrir as aberturas superiores e laterais para permitir o fumo a circular por pelo menos meia hora.
Verificar o seu progresso após 30 minutos, certificando-se que o queijo não está a ficar demasiado quente. Decantar a água gelada que se recolheu nos recipientes de alumínio. Adicionar outro punhado de lascas de madeira para as brasas se necessário, para produzir mais fumaça.
Verificar o progresso a cada 15 a 20 minutos e saborear uma pequena amostra de sua obra para determinar se você tem alcançado o nível de sabor defumado que você deseja. O queijo pode levar até duas horas para absorver os sabores.
Retire os queijos da grelha, deixe esfriar e embrulhe em uma comida de plástico de qualidade wrap refrigerar.

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