Pilha tamanho para um fumador

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Fumantes para curar a carne, peixe e aves em casa deve manter temperaturas entre 225 e 300 graus Fahrenheit durante o tempo que oito horas para cozinhar com segurança alimentar. fumar frio carnes parcialmente secas requer temperaturas mais baixas de cerca de 110 graus Fahrenheit e pode levar até três dias, segundo o Centro Nacional de Home Conservação de alimentos. Instalar uma chaminé que é muito pequeno para o fumante obstrui o projecto e mantém temperaturas muito baixas para fumar seguro. altas chaminés pode elevar a temperatura muito alta e puxar fumaça do fumante muito rapidamente, a secagem da carne antes que fuma completamente.

Alguns fumantes barril fabricados usar chaminés cerca de 3 polegadas de diâmetro para os fumantes com 500 a 580 polegadas quadradas de área de churrasqueira na câmara de fumo principal. tirantes verticais curtas de 6 polegadas a 2 pés aumento de altura o projecto e a produção máxima de calor da fornalha. Reduzindo a altura da pilha em uma grade maior mantém fumaça na câmara mais tempo, mas outros fatores também afetam o processo de fumar. Adicionando o combustível de madeira verde e diminuindo o respiradouro fornalha aumenta fumo e humidade sem baixar a temperatura de cozimento de madeira verde por causa queima mais quente do que o carvão vegetal comum, de acordo com o site Char-Griller.

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Outros projetos fumante funcionais demonstram que as medições chaminés exata não determinam o sucesso fumante. O fumante de um porco projetado pelo Dr. Fred Leak, da Universidade da Flórida oferece espaço fumar suficiente para os maiores cortes de um único porco, mas não inclui nenhuma chaminé separada. Dois tambores de 55 galões servir como a fogueira eo fumeiro, com o tambor fornalha enterrado até a borda no chão. Uma chaminé enterrada entre 4 e 6 polegadas de diâmetro canais de fumo a partir do lado da fornalha para o fundo do barril fumeiro. tampas de metal colocados em cada tambor servem como amortecedores para ajustar a ingestão e fumaça.

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Outros fumantes caseiros funcionam bem sem chaminés discretos, incluindo projetos recomendados pelo Centro Nacional de Início Conservação de alimentos. Para fumar carne, você precisa de uma fornalha, como uma pequena hibachi, por calor e smoke- um defletor de fumaça para espalhar fumaça através da água chamber- evaporação a partir de uma panela ou de madeira-verde e uma maneira de pendurar a carne no interior do fumante . geladeiras velhas com todos os materiais combustíveis retirados fazer excelentes fumantes. Cortar furos nos lados do fundo da fornalha para a ventilação, em seguida, cortados orifícios ligeiramente maiores na parte superior para ventilar o fumo. tampas de metal pivotantes em parafusos de chapa metálica fornecem amortecimento de controlo.