Inverter o fluxo Smokers Explicada

Cozinhar a carne lentamente e uniformemente é o primeiro princípio da boa cozinha de churrasco. Para manter o cozimento lento, o calor é separado do local onde a carne está cozinhando. Haverá uma fornalha anexado ao fumante para que o fogo de madeira não vai ser muito perto ou - * +++++++++ no mesmo espaço como a carne cozinhar.

fumaça quente faz o trabalho de cozinhar churrasco. fumaça Hickory é um dos mais populares, mas outras madeiras comuns incluem amieiro, macieira e de bordo para as características de sua fumaça. Deixando a carne ser rodeado por fumo permite que o fumo de absorver em todos os poros e fendas e de transmitir o seu sabor durante todo.

A fumaça precisa fluir a partir da fornalha sobre a carne e fora da panela. Se a fumaça fosse para ficar preso no fogão, que acabaria por resolver e deixar uma camada de fuligem na barbecue- não apetitosos. O fluxo de fumaça leva-lo lentamente para longe do fogo e permite que ele a subir através da área onde a carne está cozinhando e, finalmente, a uma chaminé ou ventilação.

Instalação de uma placa de calor sob a carne, mas acima da entrada fumaça da fornalha faz com que a fumaça de viajar todo o comprimento do fumante antes de poder sobe para tocar na carne. Em seguida, a chaminé é colocado diretamente acima de onde a fumaça vem da fornalha de modo que o fumo tem de percorrer todo o caminho de volta em todo o comprimento do fumante, do outro lado da carne e fora da chaminé. Isso faz com que ela flua uma maneira de chegar à carne e, em seguida, para reverter seu fluxo para sair, passando pela carne no processo. De fluxo invertido fumantes tem uma temperatura muito mais estável de cozedura e uma distribuição uniforme de calor. (Consulte Recursos)