Usando a madeira direita para fumar e cozinhar aumenta muito o sabor de qualquer carne que você preparar em uma churrasqueira. Mesquite lascas de madeira adicionar um aroma smoky e ligeiramente doce, e têm sido um favorito dos cozinheiros para churrasco experientes.
Compre madeira pura, não uma mistura. Ele deve ser seco e duro.
As aparas devem ser de 6 a 8 mm de largura, sem demasiados pequenos fragmentos.
Os chips devem estar livres de poeira e outras impurezas.
sacos de batatas fritas transparentes permitem a examinar a qualidade eo tamanho dos chips antes de comprar.
Fumar é uma boa maneira de amaciar cortes duros de carne, bem como frango, peixe e legumes. Mas lascas de madeira vai queimar rápido e são os melhores para tempos curtos de fumar.
Use uma pequena quantidade, cerca de copo de um quarto, de batatas fritas. Embeber os chips em água durante 15 a 30 minutos antes de os utilizar.
Deixe os chips de secar a uma condição úmida antes de adicioná-los à caixa de fumante ou fonte de calor.
Se você não tem uma caixa de fumante, colocar os chips diretamente sobre as brasas. Você também pode envolvê-los em papel alumínio, em seguida, fazer furos na folha para permitir que a fumaça para escapar. Os mais buracos, o smokier o fogo vai ser. Coloque as brasas e chips de um lado da grade.
Coloque a carne no lado da grade longe das tampas de gás (ou carvão) e chips de fumadores. Não cozinhar a carne diretamente sobre a fonte de calor.
Permitir que a carne para cozinhar lentamente. Costelas, por exemplo, deve cozinhar por pelo menos três horas. Manter a tampa da grade fechada durante este tempo.
Abra a tampa da grelha e cobrir a carne com qualquer molho barbecue caseiro ou comercial que você selecionar.
Permitir o molho para definir cozinhando a carne mais 20 minutos.
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